葡萄酒講談社

日前參加酒訊舉辦的葡萄酒生活節酒品試飲會, 品嘗到許多表現不錯的酒品, 這些酒款都會在9/8及9/9 展覽會上出現, 歡迎大家買票參加. 買票資訊請上酒訊網站或博客來售票網.

在 第一天新世界品酒會上, 第一批盲飲酒送上後, 就對其中一款紅混釀酒感興趣. 新世界混釀酒比較少, 大多會以單一葡萄品種裝瓶銷售, 所以一般酒莊的混釀酒一則酒莊旗艦酒, 二則平價餐酒, 所以要喝到價格合理又有質感有深度的混釀酒並不多, 這一款酒的口感複雜度及討喜度都相當不錯, 跟當天同價位的紅酒品項比較起來有過人之處, 所以我給予相當不錯的評價.

(圖片取自於www.vinfolio.com)

說到世界上最貴的葡萄酒, 就酒款所有年份平均及標準瓶而言, Domaine de Romanee Conti (DRC) 的 Romanee Conti 園應該沒有異議. 那第二貴跟第三貴...., 這個就見仁見智了. 

對布根地紅酒愛好者而言, 薄酒萊得不到他們青睞的眼神. 但在薄酒萊的Chateau des Jacques 賈各城堡身上, 我看到布根地好酒的影子! 

賈各城堡是布根地大酒商Louis Jadot在1996年買下的莊園, 也是Louis Jadot 在布根地伯恩區設廠百年後首次跨足到薄酒萊. 賈各城堡位於薄酒萊區的風車磨坊(Moulin-A-Vent), 風車磨坊被譽為薄酒萊之王, 也是法國在建立法定產區制度時首批的法定產區之一. 一般而言酒體比其他薄酒萊紅酒厚實, 香氣也比較濃郁, 也有很不錯的陳年空間.  

在昨天講談社舉辦的小垂直餐酒會上, 我們喝到賈各城堡的風車磨坊2003, 2006, 2007及2009 及2010年George Duboeuf 獨立酒莊風車磨坊酒莊的風車磨坊. 從2007年喝起, 酒體的厚度仍舊很完整, 紅莓果跟花香也很迷人, 均衡感跟尾韻都不錯, 來自一個不算好的年份表現其實相當不錯. 2006 年比較滑潤, 香氣也比較集中, 入口後柔順的口感比2007年更宜人. 除此之外用這兩款搭餐也很合適, 表現出乎意料的好. 

三年前, 三年後, 酒品有一樣的也有不一樣的, 喝起來有的一樣迷人, 有的小許失望, 不變的是...................

昨天參加法蘭絲酒商在西華飯店舉辦的Louis Jadot 品酒會, 品嘗到Jadot一系列的入門酒及代表作. 品酒會 上酒莊代表簡敘酒莊150年的歷史及最近幾年酒莊的發展, 也特別提到1996年Jadot購買薄酒萊Chateau des Jacques 酒莊後, 才發覺到這個產區仍有很大的潛力, 有能力生產出有深度可陳年的好酒. 而Jadot這幾年在薄酒萊新酒上有了好口碑後, 希望喝酒人士能對薄酒萊區的酒有更好的評價, 於是特別空運來台2011年仍在橡木桶陳年的薄酒萊級數酒及單一葡萄園, 讓業界對薄酒萊有多一點的想像空間.  

品酒會酒單如下: 

  
2009 Inama Vigneto du Lot: 是頂級布根地Meursault嗎? 

2009 Pieropan La Rocca: 有布根地Puligny Montrachet 的一級園的feel?

1995 和 2007 Castello di Ama Chianti Classico Bellavista: 誰說Chianti 只是一般的草包酒.

講談社去年舉辦了義大利Chianti 及 Soave 的品酒會, 讓我對義大利酒有了不同的感受. 不過也對於沒有喝到幾款酒評家眼中的最好的Chianti 及 Soave 而感到遺憾. 這一次義大利酒愛好者R小姐特地從香港及日本帶回來這些酒, 讓我們這些酒友可以喝到"最好"的 Soave 跟 Chianti.

當許多布根地酒莊在新橡木桶裡面找到未來時, Ponsot 卻堅持使用5年以上的橡木桶陳年他的酒 (包括頂級園). 當許多酒莊在旋蓋跟軟木塞之間爭論好壞時, Ponsot 卻決定以義大利Guala地區所發明的新式瓶塞來封瓶.

在傳統與創新上, Domaine Ponsot 的第四代繼承人 Laurent Ponsot 有著獨特的見解.  

3月9日Reuters 有一篇新聞報導, 提到加州一位印尼籍的酒商因為賣假酒而遭到起訴, 在銷售假酒中, 其中有一批是84瓶Ponsot假酒, 起因是這批酒裡面有一瓶1929年Domaine Ponsot的酒, 而Ponsot 1934年才開始在酒莊裝瓶, 還有一批1945年到1977年的Clos St. Denis, Ponsot 第一瓶Clos St. Denis 其實是在1982年出產. 不過未來買Ponsot 一級園及頂級園的人, 可以透過DNA防偽標籤上的編號, 查到標籤上的透明泡泡標示排列, 不一樣者則有假酒嫌疑.    葡萄酒防偽技術 Prooftag Bubble Tag /HP

1983年Laurent Ponsot 接手酒莊後, 在釀酒上也有一些獨特之處. 例如採收時間比其他酒莊晚, 通常在別的酒莊採收後才開始. 雖然不完全認同自然動力(biodynamic)的種植法, 但會參考月亮周期來進行葡萄園管理. 採收後沒有做挑選葡萄果粒動作, 因為這個動作在採收前在葡萄園就做好了.

“As close to a viticultural nirvana as I’ve ever seen”

Robert Parker on Colgin IX Estate  

2000 年9月9日, Ann Colgin, Colgin 酒莊的莊主, 與Joe Wender, 在他們1998年所購買的IX Estate (九號莊園)裡面, 舉辦他們的結婚婚禮. Joe Wender, 之前在高盛工作, 很有數字概念, 已經想到他們會在2009年的9月9日, 慶祝結婚9周年紀念. 2012年3月, 在台灣的遠企 38樓馬可波羅餐廳, Ann 跟 Joe, 帶著他們的九號莊園, 以幽默風趣的方式, 與我們分享這一段故事.  

9, 中文代表長長久久, 除了驗證他們的婚姻外, 其實還有另外一種長長久久, 那就是等到成為Colgin 酒莊mailing list 上面的名字 (目前還有3,000以上的人在等!)

身為Napa 的膜拜酒莊之一, Colgin 酒莊的酒一直都是只聞其聲, 不見其影, 產量極少是其中原因之一 (年產量2,600 – 2,800箱), 主要原因其實是因為百分之70的酒直接賣給郵購名單上的人 (通常3瓶), 其他的賣給知名的餐廳與飯店, 少部分賣到國外. 想買到它們的酒, 除了到拍賣會之外, 一般酒商是買不到的, 更別說是品酒會了. 

書本簡介

頂級酒莊傳奇再現！

“Barbera 在皮蒙特被視為是平民之酒,因為地塊被Nebbiolo及Dolcetto挑過不適合種植的才留給Barbera,也因此Barbera 的水準參差不齊,有清爽順口型到厚實酸澀型的都有,就一般而言Barbera 的酒體扎實但單寧卻不澀,酸度高, 透過採收時間的掌握其實可以使採收到的葡萄酸度降低.

80年代及90年代許多酒莊透過降低產量,嚴格挑選葡萄並把Barbera 放在法國橡木桶陳年,酒品品質有大幅度的進步,價格有些不亞於Barolo .雖然整體Barbera 形象並未完全改變,但是許多酒莊看到Barbera 的未來,願意用心在此葡萄上.”(以上摘錄於酒訊100年5月份)

決定舉辦Barbera 品酒會後,我才發現到其實台灣進口很多國際知名的Barbera,只是進口量少,買的人也少,所以很多Barbera 酒被堆放在倉庫角落. 舉辦完這次品酒會後,除了感受到Barbera 的多元化之外,也對Barbera 有不同的評價及深刻的印象.

這些年來我喝過的Viognier 不算少, 酒評家提到過的頂級Viognier幾乎都喝過, 印象中Cuilleron 的Condrieu Les Chaillets 及Chateau Grillet 比較合我的口感. 終於現在可以再加一款南非Constantia 區Eagles’ Nest Viognier. 

白葡萄品種 Viognier 一度被酒莊們遺棄過, 主要產地法國北隆河Condrieu 區種植面積從1928年的146公頃縮小到1965年只剩下8公頃, 年產量只剩下1,900公升. 之後加州Calera 酒莊開始種植Viognier, 薄酒萊大廠George Duboeuf 也開始在南法Ardeche 區開始種植Viognier, 以Vin de pays 的標籤銷售. 1990年代許多喝酒人士重新對Viognier 產生興趣, 種植面積慢慢擴大, 至今整個法國隆河區有超過739公頃的種植面積, Languedoc 也有上千公頃的種植面積, 新世界則是以加州為主, 有超過600公頃. 

從開普敦市區開往好望角, 經過開普敦大學後不遠就是Constantia 產區. 由於臨近海邊溫度較溫和, 所以白酒的表現往往比紅酒好, 世界名酒Constantia 甜酒原產地就在此, 現代版Klein Constantia 酒莊的Vin de Constance 也有相當高的評價. 1984年Mylrea 家族買下此地38公頃的農場, 2000年農場被森林大火摧毀後, 在重種過程中想到這裡生產出來葡萄酒的輝煌過去, 於是挑選適合這裡風土環境的葡萄品種, 開始種植葡萄藤, 才有現在的Eagles’ Nest 酒莊. 

酒品: 


1. 2009 Bourgogne

一提到頂級義大利葡萄酒，大家一定會想到北義的Barolo。同樣的一提到頂級義大利食材及料理時, 不約而同的大家也會提到北義Alba 區的白松露. Barolo 與白松露的完美搭配至今仍使許多美食家沒齒難忘. 不過皮蒙特區 (Piemonte)不只有Barolo 與白松露, 還有許多值得品嚐的葡萄酒及佳餚, 讓非貴族的人有貴族般的享受.

皇室領土

皮蒙特區位在義大利端阿爾卑斯山山腳下, 曾為歐洲著名王室薩伏依王室(House of Savoy)的領土. 薩伏依王室原本只是一個位在瑞士的小郡家族, 透過幾次的政治婚姻後勢力開始擴大, 皮蒙特區則是在1051年Otto (of Savoy)繼位, 與Marchioness Adelaide of Turin 結婚後, 成為王室領土.

我喜歡喝法國布根地葡萄酒, 腦海裡印象最深刻的好酒大多也來自布根地, 只是最近這些年布根地葡萄酒漲許多, 許多頂級葡萄園 (grand cru)的葡萄酒紛紛定價在五位數以上, 好一點的Bourgogne 也要上千元, 能夠找到一瓶自己喜歡而且價格又合理的布根地葡萄酒其實還蠻困難的. 

前幾天參加一場盲評品酒會, 喝到不少款布根地葡萄酒, 其中有兩款我印象特別深刻, 而且價格才1,000出頭, 在我心中這些酒算是物超所值, 所以值得推薦. 這兩款酒一款是新世紀代理的天地人酒莊Lou Dumont 的2006 Ladoix 及台中詩人酒窖代理的2009 Nicolas Rossignol 的Cuvée L'Héritière.

Lou Dumont酒商是由日本仲田晃司在2000 年七夕成立的，年產七十桶（約 20,000 瓶）左右, 酒標上「天、地、人」三個漢字的意思是「釀造家的本位在於對大自然的真摯與尊敬」. Lou Dumont 的酒款曾出現在”神之雨滴” 漫畫上, 所以在台灣知名度很高, 而這一款2006 Ladoix 雖然來自一個適當早喝的年份, 現在喝起來的感覺在均衡感及層次感上都相當不錯.  Ladoix （or Ladoix Serrigny）位在Corton旁, 法定產區面積約120公頃, Ladoix 也有一級園, 市面上比較少見. Ladoix 同時生產紅酒與白酒, 紅酒陳年空間約5-8年. (新世紀網站: www.ncw.tw) 

Super Tuscan 的出現, 讓葡萄酒界發現托斯卡尼的另一個風貌, 但是要讓托斯卡尼重新受到葡萄酒界的肯定, 我認為要靠Chianti Classico Riserva. 

坐船延著萊茵河, 千年歷史的城堡與小鎮一一出現在眼前, 陡峭的山坡地上, 有著梯田般的翠綠葡萄園, 古色古香浪漫的氛圍彌漫在空中, 非常詩情畫意. 

意外的驚喜 

1775年, 因為傳信使(courier)因故把教會的採收令晚了兩個星期才送到, 等到開始採收到時整個葡萄園的葡萄都已經”腐爛”了, 雖然不看好這些葡萄能釀出什麼酒出來, 還是勉強照一般的釀酒方式釀造, 沒想到釀造出來的酒竟然甜味十足, 風味絕佳, 而葡萄看起來”腐爛”的原因, 其實是附著到所謂的”貴腐菌”. 由此在1787年德國白酒有了新的種類, 晚採收的甜白酒 (Spatlese), 奠下了1971年德國酒的分級制度. 

葡萄品種riesling 

在溫室效應之前, 德國的葡萄園有著採收到的葡萄甜份不夠的問題, 而在當時所有種植的葡萄品種中, Riesling 能夠在冷峻的天氣下存活, 不但晚熟成而且還能在高甜度下保有清新的酸度, 這種獨有的特質讓Riesling 成為當時主要的葡萄品種. 在教會主導的葡萄園裡, 幾乎都只有Riesling. 

2011/3/28 在Decanter 網站有一篇報導, 提到波爾多五大酒莊之一Chateau Margaux 即將在今年推出三軍酒, 雖然尚未命名但是酒名應該會簡單易唸. 

Chateau Margaux 的釀酒師Paul Pontailler 提到2009年不只是一軍酒Grand Vin , 二軍酒Pavillon Rouge 的品質也很好, 只不過因為Pavillon Rouge 的品質門檻很高, 就算沒有達到二軍酒水準的葡萄酒品質也相當好, 於是決定裝瓶三軍酒, 2009年為第一個年份, 也會有2010年. 

在2003年電影”托斯卡尼的豔陽下 (Under the Tuscan Sun)”裡, 戴安蓮恩所詮釋的女作家角色在經歷過失婚, 失去事業及財產後, 在托斯卡尼重新找到自己, 找到幸福. 而托斯卡尼的葡萄酒界, 其實在1960年後期及1970年初期, 也因為一些酒廠對於Chianti的法定制度不滿意, 於是改以高品質的日常餐酒 (table wine) 銷售到全世界, 這些高品質的餐酒後來被英美酒評稱之為超級托斯卡尼 (Super Tuscan), 而Super Tuscan 也成為義大利酒在國際葡萄酒市場上的第二春. 

榮耀的過去 

歷史記載遠在西元前800年, 伊特拉斯坎人(Etruscans)就已經在義大利中部Toscana (Tuscany)區種植葡萄藤, 而用來儲存及運送當地葡萄酒的雙耳瓶 (amphora)的殘骸, 考古學家也陸續在義大利南部及高爾(現在的法國及比利時等地)發現, 證明當時Toscana 生產的葡萄酒有出口到這些地方, 時間可以追溯到西元前700年左右. 從羅馬帝國淪亡一直到中世紀, 教會一直都是葡萄酒的供應商及流通處. 後來貴族及商人階級出現, 及後來佃農的你50我50 (Mezzadria)制度, 改變了Toscana葡萄酒界的面貌. 

Chianti 這個字的出現, 大約在13世紀文獻記載位在佛羅倫斯(Florence)附近的Chianti 山有著蓬勃的葡萄酒業, 而Castellina, Radda 及Gaiole鎮的商人決定組成Chianti 聯盟, 一同推廣Chianti 葡萄酒, 當時的Chianti 是白葡萄酒.  1716年, 科西莫三世·德·美第奇（Cosimo III de' Medici）公爵, 當時托斯卡尼的統治者, 下令規定只有Castellina, Radda, Gaiole, Greve 及Greve 北部的Spedaluzza 所生產的葡萄酒可以稱之為Chianti. 

到了18世紀, Chianti 被視為是紅葡萄酒產區, 但種植葡萄品種及調配方式一直沒有一定的標準, 直到1850年間, 當時的政治家Baron Bettino Ricasoli (後來成為義大利統一(United Italy)後的第二任首相), 對農業發展有著高度的興趣, 於是從他在Chianti 的酒莊Brolio 生產的葡萄酒裡面發覺到Sangiovese 的比例高的酒品質比較好, 但當時Canaiolo 的種植面積其實比較大, 於是他訂定了他的Chianti 葡萄調配比例, 以70% Sangiovese, 15% Canaiolo, 10% Malvasia (後來Trebbiano 也可以) 及5% 其他葡萄品種, 之後他認為如果要使葡萄酒喝起來更柔順香氣更濃, 可以把Trebbiano 及Malvasia 等白葡萄酒比例加到30%, 這個公式後來視為是Chianti 酒的準則, 也就是所謂的Ricasoli Formula.    

“Life is like a box of chocolates. you never know what you're gonna get"  電影阿甘正傳

葡萄酒喝多了，才發現”life is like a glass of Cabernet Sauvignon，you never know what you’re gonna get”

台灣人稱Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維翁, 內地人稱赤霞珠, 或是解百納, 幾乎有產酒的地方就有它的蹤影，從北半球的美國華盛頓州到南半球的智利，從法國波爾多到澳洲瑪格麗特河區，從世界上最貴的酒到超級市場上出售的便宜餐酒，橡木桶陳年過或沒有橡木桶陳年過,與別種葡萄混合或單一葡萄品種等都是Cabernet Sauvignon不同的面貌。

雖被尊稱為葡萄酒之王(King of the Grape) ，有很長一段時間Cabernet Sauvignon 的身世背景不明, 從一開始認為它是Bidure 葡萄的別名, 與羅馬時期科學家Pliny著作中所提到的葡萄品種Biturica 一樣, 也有人認為來自於Vidure, 意思是堅韌的枝幹. 直到1997年美國加州大學Davis 分校透過DNA profiling 遺傳指紋分析後, 才發現其實Cabernet Sauvignon 是兩種葡萄品種Cabernet Franc (黑葡萄) 及Sauvignon blanc (白葡萄)在葡萄園中自然交叉配對而成.

既然被稱之為葡萄酒之王, 當然有不凡之處, 其中最主要部份為它能無掩飾的表現出天(氣候), 地 (土地), 人 (釀酒師) 三方之間的互動.

在教堂旁邊的酒莊, 會不會因為有神的媲佑而常常釀造出極品好酒?!

教會與葡萄酒的關係一直很密切, 或許是因為葡萄酒被視為是聖血, 也可能是古時候葡萄酒其實比水還乾淨衛生, 所以教士釀酒多了崇敬的心, 更用心的釀造出色的好酒.  

在2000年之前除了Penfolds 的Grange 之外很少人會把澳洲酒當成投資標的物, 1998年的極佳年份讓Winespectator 及 WA Robert Parker 給予許多款酒超高的評價, 甚至接近滿分的評分後, 葡萄酒投資市場開始注意到澳洲酒. 這10年越來越多高分酒出現, 也越來越多人注意到澳洲酒的投資報酬率, 於是拍賣會上澳洲酒的交易量也越來越高.  而Langton’s Classification, 有如1855 年法國波爾多分級制度般,  公信力慢慢受到澳洲酒界及投資者的重視. 

Langton’s 分級制度在1991年成立, 以市場需求及年份久遠來判斷酒品是否為藍籌 (blue chip) 的投資級數. 經過1996, 2000, 2005 的修正, 至今有101款酒被列為是分級制度內的酒品. 分級制度內又再分為4級, Exceptional (超級) , Oustanding (頂級) , Excellent (高級) 及 Distinguished (優級), 101款酒品內11款酒為超級, 22款為頂級, 34款為高級, 34款為優級.   

目前超級酒品為 

1. PENFOLDS Bin 95 Grange Shiraz, SA

2. BASS PHILLIP WINES Reserve Pinot Noir, South Gippsland, VIC