加州葡萄酒界: 永無休止的進步 (part 2)

傳奇人物: Mike Grgich

說到美國的Chardonnay, 許多人一定會想到Grgich Hills. 而Grgich Hills 的莊主Mike (Miljenko) Grgich 正是創造美國Chardonnay 傳奇的人, 也是1976年巴黎評比會上白酒部份以1973 Chateau Montelena 的Chardonnay 得到最高評價的背後功臣, 超越布根地的名酒莊Domaine Roulot Meursault-Charmes , Joseph Drouhin 的Beaune clos des Mouches, Ramonet-Prudhon’s 的Batard Montrachet 與Domaine Leflaive 的Les Pucelles.

Mike 出生於克羅埃西亞(Croatia), 家族擁有葡萄園, 所以從小每當採收季節來臨時就以”踩”葡萄幫家人工作. 1954年從Zagreb 大學 (在前南斯拉夫)釀酒系畢業後, 2年在德國, 2年在加拿大當交換學生, 然後搭著灰狗巴士來到Napa Valley 的一個小鎮St. Helena.  J. Leland “Lee” Stewart 是Mike 在美國的第一份工作老闆, Lee Stewart 是Souverain  酒莊的莊主, 是一個自我標準很高而且嚴謹的人, 對酒的品質要求完美, 所以Mike 自己提到在這裡他學到的”用心”.

之後因緣際會下他到Andre Tchelistcheff 的酒莊Beaulieu Vineyard 工作, Andre 也是加州酒的傳奇人物, 是許多美國釀酒師的導師, 包括Robert Mondavi. 他的蘇聯成長背景跟Mike 有相似之處. 兩位共事時把釀造紅酒時的乳酸發酵(malolactic fermentation) 變成由釀酒師來掌控, 並且在釀造白酒時開始執行低溫發酵, 這樣的釀法已經成為葡萄酒界的釀酒準則. Mike 後來提到在這裡他學到了”遠見”

自知在Beaulieu Vineyard最多只是Andre 的附手, 於是在Robert Mondavi 剛成立時, 在他邀約下Mike到Mondavi 當釀酒師. 當時在Mondavi 酒莊裡面”成長”是大家共同的理念, 以每年2倍的速度增加產量, 在這樣的壓力下Mike 仍然在品質上維持相當高的水準, 但是這種壓力Mike 並不喜歡, 於是在1972年Jim Barrett 與Ernest Hahn 提供股份給他並且讓他在釀酒上可以自由發揮時, 他加入了Chateau Montelena. Mike 提到在Robert Mondavi 這裡學到的Bob Mondavi 的活力. 

Jim 與Hahn 本身是紅葡萄酒愛好者, 希望Mike 專心在釀造紅酒上, 但是他認為就酒莊當時狀況至少要5年才有可能銷售出第一瓶紅酒, 所以應該是先從白酒釀起, 讓酒莊營運順暢後再銷售Cabernet Sauvignon, 所以酒莊一開始把重心放在Johannisberg Riesling 與Chardonnay白葡萄酒上, 很快的這些酒得到許多酒評家的讚賞, 才會在1976年以1973年的Chardonnay 得到巴黎評比會上白酒評價最高的頭銜, 之後許多人尊稱他為美國Chardonnay 之王. 得到這樣的殊榮後他重新思考未來, 也發覺到應該是自己獨當一面的時候, 所以在Austin Hills (Hills Brothers Coffee)願意提供資金下Mike 在1977年7月4日成立了自己的酒莊Grgich Hills .

Grgich Hills 的Chardonnay 重視的是酒體的和諧, 果香,桶味及酸度都不能過度明顯, 他認為這樣的酒才會有很長的陳年空間. 在葡萄酒講談社剛舉辦過的老年份Grgich Hills Chardonnay 品酒會上, 1991 與1994 的深金黃色的色澤與略熟成水果的香氣呈現出陳年的Chardonnay 特性外, 1997與1999在色澤,香氣與口感上仍有新酒的清爽感.

雖然Grgich Hills 在葡萄園管理上很少使用農藥, 並且自2000年起以有機的方式種植, 但是在2002年Mike 的孫姪 Ivo (他是葡萄園總管) 參加葡萄自然動力法之主Nicolas Joly 所舉辦的講座後, 就有心想對這種種植法多加了解, 也剛好2003年時1959年種植的Yountville葡萄園Cabernet Sauvignon 葡萄藤得到紅葉害, 專家認為這些葡萄藤要拔除, 他們對此決定不捨, 決定用自然動力法的種植方式改變葡萄藤的抗菌力, 沒想到這些葡萄藤不但活了過來, 生產出來的葡萄品質更好, 所以決定整個葡萄園都以這樣的方式種植. 2007年起酒瓶上的酒標都會有Demeter 自然動力法協會的標誌. 

現在與未來 

為了釀造出果香更柔順更細緻的酒, 在CG di Arie 酒莊我們看到了讓葡萄皮跟酒汁接觸更多的設備. 為了找尋軟木塞與旋蓋的中間點, 在Whitehall Lane 酒莊我們看到新的封瓶方式Vino-Seal (用玻璃加上薄膜所做成的酒蓋), 在Kendell Jackson 酒莊我們看到了葡萄酒的香氣可以在花園裡找到. 當7 Deadly Zins (聖經裡面7種罪惡的諧音)變成大家的話題時, 酒莊Michael David正在準備萬聖節的南瓜給當地的居民慶祝. 當掏金熱已過許多, Ironstone 酒莊不但翻修舊的挖金設備, 並出資購買了前幾年當地出土的大金塊, 還固定每年邀請音樂節名人來酒莊舉辦音樂會(包括Diana Krall, Crosby Still Nash 等) , 最近還舉辦了古董車展, 有超過300 台古董車參加..證明了加州酒莊不但能夠釀造出好的葡萄酒, 也一樣對社會有很大的貢獻.

有形的黃金或許不如過去閃亮, 加州葡萄酒已經不是當年挖礦工人所喝的廉價酒, , 無形的紫金正在改變葡萄酒界, 越來越亮…..

紫金: 加州的葡萄酒業, 整個加州因為葡萄酒業增加美金589億的價值, 也幫美國經濟增加美金1,218億的產值, 提供82萬人工作機會: 33萬加州人, 49萬人在美國各地 (根據加州葡萄酒協會網站資料)

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1. Zazu Restaurant

2. 紅白大戰 

3. 偉人傳奇

4. 自始至終

5. 永續綠意

6. 金光閃閃

永續經營 

2002年加州葡萄酒協會推動”Sustainable Winegrowing (葡萄業永續經營)”的理念, 主要目的是酒莊在種植葡萄藤與釀造葡萄酒時, 除了重視葡萄酒品質外, 也要減少對於環境的影響與承許應付的社會責任.

簡單來說,酒莊在做任何決定時, 考慮的層面除了自身利益外, 還要考慮到整體利益. 酒莊在種植葡萄藤上除了考慮市場需求外, 整體的環境影響與社會責任也都列為考量範圍內, 營造三贏的局面. 加州葡萄酒協會撰寫了一本指南, 從土壤管理, 葡萄園灌溉水量的控制與回收, 病蟲防治, 節能減碳, 保育生態環境, 廢水廢物處理等詳細敘述酒莊可做之處.

就商業利益考量部份, 執行永續經營理念時, 酒莊會因為葡萄園的土壤有著源源不絕的活力使葡萄藤有較長的壽命, 生長出來的葡萄品質也會比較好, 除此之外實施節能減碳可以在未來替酒莊省下不少的費用 (像太陽能發電的酒莊不但可以省下電費, 多餘的電還可以被回收, 反而賺上一筆錢). 就環保考量部份, 減少使用農藥或肥料後, 整個生態環境會有所改變, 讓大自然回到之前的共存模式. 除此之外許多動植物因為種植葡萄後, 被迫離開原棲息地或接近滅種的也可以重新回到原點與大自然共存. 在社會責任上酒莊對於自己的員工, 週邊的鄰居與本地社團, 甚至到顧客都有社會責任. 許多靠農作為生的員工可能一生都買不起房子, 沒有一個好的居住環境, 所以提供一個好的居所給員工也十分重要, 此外與當地社團的良好互動, 鄰里間的密切關係等也都在考量範圍內.

E&J Gallo 是美國加州非常知名的葡萄酒集團, 年產量約6,900萬箱, 在執行”永續經營” 理念上十分徹底, 成為美國第一個通過國際標準協會環保ISO14001標準的酒莊, 在維護生態方面酒莊放養獵鷹來趕走影響葡萄收成的椋鳥(starlings), 在Laguna Ranch 增加16.5英畝的濕地 (共37.5 英畝濕地面積), 讓野生動植物有更大的空間生長, 在Olson Ranch農場, 360英畝的土地現在用來保育野生動物, 也種植了1,500棵的橡木等, 甚至在Gallo 的廢物處理場許多葡萄採收後的梗皮等都被經過處理後變成農地的肥料等, 大量減少使用工業肥料的需求.

目前加州酒莊或多或少都有在執行”永續經營”這個理念, 成效也越來越明顯, 但在拜訪Gallo酒莊與葡萄園總管與主釀酒師聊天時, 某些部份還是因為行銷考量無法徹底執行 (例如酒瓶重的酒往往品質比較好…), 但他們深信執行這樣的理念往後將會影響到顧客的購買模式, 使更多酒莊往此方向進行. 

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6. 金光閃閃

西元1848年1月24日, Sutter 鋸木廠工頭James W. Marshall在河邊的水車旁發現亮晶晶的石塊, 他把這些石塊帶回後, 與老闆Sutter暗中驗證發現是黃金. Sutter對於發現黃金這件事不以為然, 因為他認為如果大家知道後都去掏金而不願做農作時, 這對他的農產品帝國計劃影響頗巨, 所以他刻意隱藏此消息. 不過謠言很快就在當地傳開, 同年3月舊金山當地報紙報導此事, 許多當地居民真的不再耕種, 開始到河邊掏金. 同年8月19日, 紐約Herald 報紙報導加州掏金熱,  12月5日當時美國總統James Polk在國會演講上確認有此事, 之後整個掏金熱爆發出來, 舊金山也從一個1,000多人小鎮一年後急增到25,000人. 因為當時的工人大多是男人, 對酒精類的飲品需求量很大, 為了滿足這些工人的需求, 很多農地也開始種起葡萄來釀酒, 整個加州葡萄酒業從此突飛猛進.

掏金熱後許多人相信到加州只要努力工作跟一點運氣就可以變成有錢人, 於是全世界的人紛紛來到加州期盼他們”美國夢”會實現. 掏金熱之後有農場熱, 石油鑽探熱, 電影熱(好萊塢), 飛機熱 (Hughes, Lockheed等)一直到前幾年的 .com 網路熱等都曾經讓許多人在短期內變成有錢人, 而整個加州的葡萄酒, 有了這些企業家的介入與投資, 才有辦法在短短幾十年品質直追歷史悠久的產酒區如法國波爾多,布根地等.  

定位明確

加州葡萄酒業背後雖然有著多金的莊主, 而且在葡萄種植技術與釀酒技術上, 有加州大學在1880年成立釀酒系(先是在Berkeley 校區, 之後才移到Davis) 培養葡萄農與釀酒師, 加州葡萄酒界一路走來並不是一帆風順.

1890年因為葡萄產量過量加上幾個酒商的共謀使葡萄價格崩盤, 許多葡萄農的葡萄售價比生產成本還低, 加上Phylloxera 葡萄蚜蟲害的出現, 整個葡萄酒界進入低迷狀態, 1920年至1933年的禁酒令更是雪上加霜, 把加州葡萄酒界踢入無底深淵, Napa Valley, Sonoma Valley 跟一些Central Valley 區的酒廠恢復較快, 其他地區的酒莊花了幾十年才回到禁酒令前的生產水準.

雖然Napa 與Sonoma 區的酒莊恢復較快, 但是比較大規模的酒莊設立與資金投入發生在1970年至1985年間, 1976年的巴黎評比會證明了美國酒可以跟其他地區的頂級酒相提並論, 不只是紅葡萄酒, 連白葡萄酒也有國際水準.

當時的紅葡萄酒標竿是法國的波爾多右岸所謂的五大酒莊, 主要的釀造葡萄品種為Cabernet Sauvignon, 而白葡萄酒當時的標竿是法國布根地區頂級葡萄園的酒, 釀造葡萄的品種為Chardonnay, 所以酒莊紛紛改種Cabernet Sauvignon 與Chardonnay , 變成現在Cabernet Sauvignon 與Chardonnay成為加州酒紅白酒的葡萄品種代表.

根據2008年加州葡萄酒協會統計數字, 加州目前約有2, 800多家酒莊, 4,600多位的葡萄農, 總種植面積達52萬英畝, 2008年產量約5.45億加侖 (約20億公升), 出口額約10億美金, 為全世界第四大產酒區(僅次於法國, 義大利跟西班牙).

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6. 金光閃閃

辦過Grgich Hills 的Chardonnay Vertical, 喝到許多老年份的Chardonnay, 然後接著舉辦加州酒紅白大戰, 喝到Rochioli/Martinelli 與HdV與Grgich Hills, 之前跟大家談到這一個系列加州酒品酒會是一個三部曲 (Trilogy), 完結篇終於出現了! 

2007年是加州Pinot Noir 相當成功的年份, 今年9月30日的WineSpectator 以Best Ever California Pinot Noir 標題報導此年份的Pinot Noir, 所以以2007年加州Pinot Noir為此品酒會的主題, 加上一瓶完結篇的Special ending! 

酒單如下:

1. Dumol,  Russian River (WA 評分 90-93分, 今年WS 最高評分的加州Pinot Noir 是Dumol 2006年的Finn 97分)

2. Brogan,  Russian River (莊主是William Seylem 莊主Burt Williams 的女兒)

3. Ketcham Estate, Ketcham Vineyards, Russian River (釀酒師Kosta Browne, Kosta Browne 自己的酒是今年WS百大第4名)

4. Schug Heritage Reserve, Carneros (Walter Schug 是前Joseph Phelps 的釀酒師, 也是Insignia 的推手!, Straight from the cellar!) 

+ Special ending

1983 Jordan Riviere Russe, Alexander Valley (Jordan 之前釀造的Sauternes Style 甜酒, 1985年後停止出產)

日期: 11/25 日 星期三 晚上7點30分 

地點:  AA 家 (確認報名後會email 給你們)

費用: 1000元

人數: 上限12人

杯子: AA 會準備

  註: 請慎重報名, 不要報名後失聯, 或最後一天才取消!
  

** 報名方式
請在網路上報名, 第一次報名者請留下email及email 您的連絡電話至wineschool@pixnet.net
我們會儘快在版上公佈報名結果!

 費用現場繳交即可，希望大家報名後準時出席，我們不想讓各位跑ATM轉帳!

喝酒不開車  開車不喝酒

今年WineSpectator 雜誌年度百大葡萄酒終於出爐了. 前十名的酒款裡面很多酒都是前幾年百大排名內的酒品.

以下為前 10名的酒款.

1 Columbia Crest Cabernet Sauvignon Columbia Valley Reserve 2005 95分

這是美國華盛頓州最有名的酒莊, 他們的酒便宜好喝是眾所周知, 但是得到百大第一名確實在意料之外.  (Columbia Crest 台灣代理是大同亞瑟頓)

2  Numanthia-Termes Toro Termes 2005 96分

LVMH 期下的酒莊, 之前是酒堡代理, 目前仍買的到2001 比較高檔的Numanthia. 台灣的LVMH 並沒有進口這個酒莊的酒.

3  Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape La Crau 2007 95分

很多人喝過的酒款, 目前是交響樂進口. (可能也賣光了吧!) 2004年是2007百大第20名. 2005年是去年2008年百大第5名.

4   Kosta Browne Pinot Noir Sonoma Coast 2007 95分

Kosta Browne 是這幾年很出名的Sonoma Coast 的Pinot Noir 產者, 在前幾期2007 California Pinot Noir 的評比上以不少款Single-Vineyards得到很高的評價 (California 4-barrel, Koplen Vineyard, Keefer Ranch, Kanzier Vineyard, Amber Ridge 及Garys' Vineyards 等..) 2004 Russian River Pinot Noir 是2006年百大第7名.  2005 Kanzier Vineyards 是2007年百大第19名.  

5 Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio 2006 96分

很有名的Chianti 酒莊, 台灣代理是酩洋國際.

6 Chappellet Cabernet Sauvignon Napa Valley Signature 2006 94分

Chappellet 台灣的代理商是禮奇. 2004年是2007百大第27名. 2005年Prichard Hill Estate 是去年2008百大第27名. 

7 Renato Ratti Barolo Marcenasco 2005 96分

之前好友Jason 曾對這個酒莊的Dolcetto d'Alba 給與不錯的評價. 

8 Fontodi Colli della Toscana Centrale Flaccianello 2006 99分

交響樂酒商有這個酒莊的酒,  2001年是2004年百大第10名

9 Merry Edwards Sauvignon Blanc Russian River Valley 2007 96分

2005年的ME Sauvignon Blanc 是2007年百大第40名.  2006年的ME 是去年2008年百大第37名.

10 Brancaia Toscana Tre 2007 93分 

2004 年Brancaia Toscana Il Blu 是2006年百大第9名.

從11名到20名

11 Poggio Il Castellare Brunello di Montalcino 2004 96分 

12  Saxum Broken Stones Paso Robles 2006 96分 

13 Fattoria di Felsina Toscana Fontalloro 2006 95分 

14 Two Hands Shiraz Barossa Valley Bella's Garden 2007 94分

百大的常見客, 2005年是2007年百大第5 名. 台灣代理是保羅兄弟.

15 Marchesi de' Frescobaldi Brunello di Montalcino Castelgiocondo 2004 95分

2001年的BDM Catelogiocondo Ripe al Convento Riserva 是2007年百大第26名

16 Uccelliera Brunello di Montalcino 2004 97分 

17 Carlisle Syrah Russian River Valley Papa's Block 2007 98分 

18 Argyle Extended Tirage Willamette Valley 1999 95分

這一款酒1998年是去年2008年百大17名.

19  Landmark Syrah Sonoma Valley Steel Plow 2006 94分 

20 Hall Cabernet Sauvignon Napa Valley Kathryn Hall 2006 96分 

其他值得一提的有

23 Lewis Chardonnay Russian River Valley 2007 95分 (大同亞瑟頓?) 
24 Penfolds Shiraz South Australia St. Henri 2005 95分 (法蘭絲)
30 Sette Ponti Toscana Crognolo 2007 93分 (長榮桂冠)

2006 Oreno 是去年2008年百大第15名.

38 Chateau Ste. Michelle Cabernet Sauvignon Horse Heaven Hills Canoe Ridge Estate 2006 92分 (大同亞瑟頓)  

39 Yalumba Viognier Eden Valley 2008 92分 (酩洋, 不過好像沒有進口這一款酒)  

42 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2007 97分 

2005年是2007年百大第一名!

50  Tablas Creek Esprit de Beaucastel Paso Robles 2006 93分 (酒堡)  

68  Heartland Viognier-Pinot Gris South Australia 2007 91分 (酒堡)

69 Bodega Catena Zapata Malbec Mendoza 2007 91分 (酩洋)

75 M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Les Vignes de Bila-Haut 2008 90分 (長榮桂冠)  

82 d'Arenberg Shiraz McLaren Vale The Stump Jump 2008 90分 (美多客)  

89 Perrin & Fils Vinsobres Les Cornuds 2007 91分 (星坊) 

96 Château Ducru-Beaucaillou St.-Julien 2006 95分 

98 Bonneau du Martray Corton-Charlemagne 2006 94分 (大同亞瑟頓) 

100  Les Vins de Vienne Vin de Pays des Collines Rhodaniennes Sotanum 2007 93分 (心世紀)

恭喜您！您已入圍第五屆全球華文部落格大獎年度最佳生活情報部落格的初審階段。 我們已於網站上公佈初審入圍名單，歡迎您也上來看看其他入圍參賽者的優質部落格。 http://blogaward.chinatimes.com/2009/nomineesum.aspx

複審時間為：2009年11月18日～11月30日；我們將於12月05日(六)公佈決選入圍名單，也請您密切注意。

感謝您對全球華文部落格大獎的支持和參與。

「華文部落格大獎」執行小組 敬上

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完全亂猜

梅多克方式

喝酒不開BMX休旅車 免得意亂情迷

    
  Philippe Pacalet:

  Pommard 1er Cru, 2006
  Gevrey-Chambertin, 2006
  Gevrey-Chambertin 1er Cru "Lavaux Saint Jacques", 2006
  　Gevrey-Chambertin 1er Cru "Bel Air", 2006

   　時間: 11/12 (四) 19:00 吃飯, 20:00 開喝




   地點:  Chateau Andy (台北市松山區健康路185巷6號1F) <2528-4921>
   - 建議坐小黃 -

附晚餐:  義大利麵 or 焗飯 + 咖啡 or 茶&果汁 + 甜點
費用: 會根據出席的人計算, 如果報名的人都依約出現, 約估 1,500 (含餐)

杯子: 建議自帶四只, 店家會準備兩只!

  註: 請慎重報名, 報名後失聯, 或最後一天才取消者, 以後絕對浸水桶!
 
1) 當天用餐時間與品酒時間是分開的, 你可以先用餐(建議), 或後用餐, 但不建議邊用餐邊喝,
    想餐酒搭配可以去Joel Robuchon, 坐小黃就到了 - 記得跟司機說開到5樓.  

2) 歡迎帶雜酒當事後丸

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　　＜自己都不敢相信, 又去吃了一次! L'Atelier de Joel Robuchon (Taipei)
感謝 Bernice + Cathy> 感想在照片解說內

　 <三樓麵包店連結點我>





　　這是迎賓酒 Bruno Paillard Brut 1ere NV, 常吃JR的就知這是它的house, (跟侍酒師聊了一下這支酒，發現此酒有標明是2008年10月release, 不像一般NV, 除非你會解碼, 否則根本不知它在外面漂泊過多少歲月- 跟好的侍酒師聊酒實在很有趣) 這支香檳實力精采, 一個蠻好的開始! 此酒餐廳賣3600一支 (75cl)...許多餐廳得想想自己的香檳到底要標多少!

　　夜店+吧台式設計, 可坐32人; 旁有兩個半開放空間, 每塊大約可坐10人左右...完全是香港與東京的翻版.

　　這是會留在台灣的侍酒師 Cesar Roman , 第一款白酒是Domaine B. Gripa, Saint-Joseph Blanc, 2007, Marsanne + Roussanne? 喝起來感覺不錯的北隆白酒. 餐廳未公佈的酒單中, Domaine V. Girardin, Montrachet GC, 2006, $25,000 一支 (註, 聽說凱西猴認識此君...)

　　 雖然香檳喝完, 可是侍酒師表示魚子醬vs北隆白, 也是不錯, 我覺得只要白酒夠冰, 夠多!! (盒子可帶回家, 依鄰座摘星高手M君的說法, 這是高明的觀光概念.) 魚子醬選的不錯, 下層內藏玄機 (蟹肉）, 故斷面之.

　　酒單一瞥, 順帶一提, Dom 96 是20K, 以此參考, 大家可以看到它們酒價抓的空間 (其實比一些5星便宜). *酒單我照了很多(頁), 有興趣訪價的可再聊. 就我一個人在看/拍酒單, 結果一道菜擺著沒吃, 被老外問: 我們的菜有問題嗎... (沒照的是干貝) 真不好意思!

　　海膽... 能說什麼呢, 明明就是先作好, 但就是很新鮮... 配白酒(香檳如果還有) 都很優. 吃食要深舀, 讓下面的海膽與上面的料汁混合, 不是由上一層一層往下... 最上面還有一張金箔.

　　由南瓜泥, 義大利餃, 青豆, 蝦卵, 菇所組成的Le Potiron. 青豆處理的不錯....

　　Domaine R. Denogent, Pouilly-Fuisse <Les Reisses> 2006. 最近少喝白酒, 這一支令人心情愉悅, 溫度也掌握的很好. 當然 All U Can Drink, 功不可沒! 一支Monopole的酒啊...嘿, 侍酒師很得意的說, 這可是在這裡"獨有"的享受! (其他的朋友好像對酒都沒什麼興趣...)

　　這是令人印象深刻的一道鯛魚...中間酥炸部份是蒜片嗎? 錯, 那是魚鱗... 而且是炸的讓它站起來...擺盤時紫色小花掉落旁邊, 服務員還要求讓花歸位, 果然紫色一放上去, 菜的色調就大不相同. 我想這大概是日本人想的...

　　主菜是烤(屏東)鵪鶉, 鵪鶉+現刨松露的表現, 勉強可以 (因為勉強, 所以沒入鏡, 或許是我期待太高吧). 鵪鶉最大的問題是大部份都用冷凍運送, 不過用了本地食材, 就可以避免這個問題 - 也許日籍師父還要一點時間理解台灣食材吧? 至於搭配酒是Ch. Tour Seran, Medoc, 2003, 一支以Merlot為主的波爾多, 聽說此年份已被酒廠全部收走. 其實一個好的侍酒師, 可以找到好又便宜, 又搭自己餐廳菜色的酒, 這樣可幫老闆既賺錢又省錢, 不過台灣的老闆要的只是外場, 最好是外場經理兼侍酒師領服務生的錢.

　　這原先是一顆金色的球, 外有薄糖衣, 用湯匙背面輕敲碎後食用, 有加Armagnac.

　　Domaine des Bernardins, Muscat de Beaumes de Venise, 2007, 這是我完全沒有想到的甜點酒, 有一點酸度但不厚重. 隆河谷地的天然甜酒(VDN), 清新細緻, 有一點小小的青柑橘味, 但又有一點花香, 荔枝的感覺....下次一定要自己買來喝!

　　Expresso + Macaron 收尾, 忘了寫, 水是用BADOIT的! 其他有在賣Macaron的店可得小心了, 三樓現在有專店在賣(見Salon 相簿),由在東京與紐約都當了行政甜點主廚的成田一世坐鎮.

其他照片, 包括三樓麵包店, 請點前面Facebook連結!

　　


 

這些酒在葡萄酒界都有很好的名聲, 品質高而且穩定. 未來還有Grace Family (中國怡園) 與 Mireia Torres (西班牙Torres 家族)合作的酒品上市.

1+1>2 除了在餐酒搭配上用的外, 釀酒也可以!?

　以前:

女兒紅: 花雕原是浙江紹興的舊俗：以彩色壇貯盛好酒，作為陪嫁的禮物，因壇上一般都一些吉祥的圖畫，故稱花雕。早在宋代，紹興就是有名的酒產地，紹興人家裡生了孩子，等到孩子滿月時，就會選酒數壇，泥封壇口，埋於地下或藏於地窖內，生男叫狀元紅，生女叫女兒紅，中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：「女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物」。狀元紅本來是紹興人家生兒子時埋下的酒是打算兒子成年後中了狀元報喜時才喝，但一般都是在兒子結婚時用來招待客人。(資料取於wiki )
 

波特酒: 葡萄牙波特酒源起於17世紀歐波特(Oporto)海港: 原只因防止葡萄酒運送時變質所以加入烈酒，之後為保持酒裡糖份，未發酵完畢就加入烈酒停止發酵，成為波特酒的特質。一般英國人家庭會在孩子出生會，替他們各收藏a pipe(約700瓶)波特酒，待孩子成年21歲時，開啟第一瓶自己的波特酒後，轉成為陪伴孩子一生的酒品。

　現在:

以「冰鎮波特酒」新喝法，成為歐美各地Pub & Bar的新主流，圓潤甜味的口感，單飲或搭配甜點都非常合適，讓不少雞尾酒相形失色，成為明星名媛Party的新寵兒！ - 我是波特酒 Warre’s.

引爆新潮流的「我是」波特，其實是全球最古老的波特酒品牌。「我是」波特酒廠位於斗羅(Douro)河畔，成立於1670年，是第一家在葡萄牙成立的英國酒商，在1960年代成為辛明頓家族(Symington Family)的產業，開創了良好的傳統，讓波特酒這個名詞散播至全世界。而「我是戰神波特」（Warre’s Warrior Reserve Port）是全球最悠久的波特品牌，早在1750年就開始行銷全世界，其調配祕方至今仍延續著百年傳統。

我是戰神 ( Warre’s Warrior Reserve Port)

豐富濃郁的黑色水果香味，並有一些紅玫瑰的香氣，入口後有著細緻複雜的風味。有著扎實的酒體結構與悠長的尾韻。

我是主角 (Warre’s Captain) 雞尾酒調配法

我是戰神波特酒       1.5盎斯

蔓越莓汁                            1.5盎斯

柳橙汁                                 3 盎斯

我是傳奇 (Warre’s Heritage Ruby Port)

甜美的紅莓果香氣，也有些許紫羅蘭的優雅花香與巧克力的氣息。

入口後清爽的酸度與愉悅的尾韻。

我是至尊 (10年與20年)

　　不過，除了一、兩間示範店，要求賣場人員瞭解一瓶同樣也是標幾百元的Cru du Beaujolais應該擺在哪一區，實在不是一件易事；尤其許多客人看完酒瓶後，就隨便往架子上放，這些以村名為主的酒，若不是熟知其名，很可能就散落在大潤發自成邏輯的貨架上。雖然Cru du Beaujolais應該會出現，但想集滿10個不同村莊可能有點困難，好像只有7款進來吧　　不過它們有不錯的機會KO一些更貴的布根地，至少比起來算是物超所值。

　　又要11月了，大潤發照例要發表一批新品，以它與法國Auchan的關係，它的法國酒可以很齊全－至少就產區而言，剩下的只是如何養魚，畢竟一款酒如果大賣，有時代價就是剩下的酒都去站衛兵，大潤發應該不致於搞紅綠配（主其事者有考慮過，我的建議是─你又如何知道哪款酒是“紅”？）這大概是因為我在買CD時經常會「綠綠配」；我白目，店員當然給我白眼。

　　雜魚不是死魚，大潤發這次推出的酒，聽說還會伴隨一本不薄的選購指南，目的當然是希望儘量活化這些雜魚。先說在前，我喝過其中一些酒，但不知它何時／是否上市（這不是我的事），我也不知道它要賣多少錢（這也不是我的事），以下是印象所及的一些品項，並非品酒筆記：

　　波爾多酒一向是不可缺的：開版圖中間的一支，輕淡而低酒精，只有 12%，這款酒比較適合我最近的口感－簡單、佐餐適合，有一點甜甜水水的；這酒單喝嫌弱，想在一堆雜魚中出線，可能要用雙鋼絲內衣讓它更「集中」。

　　圖左算是一支理想的即飲酒款，喝起來均衡且有水準以上的表現。質地與單寧皆軟，甜美而恰如其份的深度，不錯的梅洛，如果多調一些卡本內，也許更有結構。圖右是知名的Listrac F4, 老酒友應該都知道這款。

　　Nenin二軍，酒友都叫一軍為「玻美候窮人天碟」。價格如果在1張附近可考慮，它也是M. Rolland的督軍品項，他的梅洛一向不錯。圖右是大名鼎鼎的Ch.Rieussec二軍，這款酒出現在大潤發? 識貨知行情者也許可以撿到便宜。

　　大潤發的布根地一向是雷區，好處是面對價位始終高居不下的布根地酒，喝村名其實也是一種樂趣。建議同系列的Gevrey Chambertin (沒照片)，雖然這間「裝瓶廠」什麼都做，連隆河都有。

(未完待續)

2007年6月, 我到法國自助旅行, 在La Rochelle 港邊的餐廳我吃到新鮮的Gillardeau 生蠔, 也吃到當地特有的海鮮拼盤(fruit de mer), 當時搭配的酒品是一杯來自波爾多區的甘白酒, 清新的酸度與細緻的果香用來搭配餐點好極了, 也讓我深深感覺到波爾多酒真的可以”簡單隨意” . 喜歡喝葡萄酒的人, 波爾多左岸五大酒莊, 波爾多的好年份, 白馬堡 Cheval Blanc 與 Petrus, Robert Parker 對於這些酒各年份的評分大多能背的琅琅上口, 但是許多人或許不知道波爾多除了生產所謂的級數酒與甜酒外, 一般的餐酒品質也不錯, 只是這些餐酒級的波爾多酒台灣酒商進口款項不多, 要不是大潤發這幾年進口不少物美價廉的波爾多酒, 並舉辦幾次法國酒嘉年華會, 很多人對波爾多酒的印象還會是留在高價酒上.

既然是餐酒級的酒當然適合在用餐時飲用, 但要如何搭配餐點? 以下是我個人的建議

1. 波爾多甘白酒搭配清蒸或川燙過的海鮮或是雞肉

2. 波爾多粉紅酒搭配中式或廣式小點, 搭配一般的豬肉料理也不錯

3. 波爾多紅酒搭配乾煎牛羊排等 (醬汁不要過多, 有時候光是灑上岩鹽或鹽之花就很完美)

4. 波爾多的甜酒冰冷後單飲往往比搭配任何甜點更好.

此外一般餐酒級的酒都是適合早飲, 所以不需要買來陳年, 一般紅酒2-3 年內飲用最好, 白酒,粉紅酒與甜酒則是在1年內飲用. 我個人也建議在購買這些酒時先試飲過再買會比較好, 因為個人的口感不同往往對於酒的喜好也不一樣, 喝過喜歡後再大量購買風險比較低, 此外就價格而言一般波爾多餐酒300-500元品質就不錯了, 有時候特價時還能更便宜買到.

當一個有品味的喝酒人不見得要花很多錢, 喝法國波爾多酒也不見得一定要花很多錢, 在”簡單隨意”中喝酒才是真正的幸福. 

酒款:
Graham's Fine Ruby
Graham's Tawny 20
Graham's Late Bottled Vintage 2003
Graham's Vintage 2007

時間: 10/30 <五> 19:00
地點: 家園小館
地址: 台北市羅斯福路二段15 巷2 號（近古亭捷運站）
費用: 880
 原廠釀酒師講解+翻譯

菜單:

三色拚盤
酒釀油爆蝦
青蟹年糕
香檸椒麻雞
無錫子排
百合鱔背
干燒魚頭
蘆筍柳松菇
砂鍋腌篤鮮
炸元宵

** 報名方式
請在網路上回覆並留下email, 或直接email至wineschool@pixnet.net
我們會儘快在版上公佈報名結果!
第一次參加的朋友，請留手機至以上信箱以供聯絡!
費用現場繳交即可，希望大家報名後準時出席，我們不想讓各位跑ATM轉帳!

喝酒不開車  開車不喝酒

AA日前去一趟舊金山，不為淘金，而去飲酒（兼作樂），帶回許多特別的酒，這已是他所舉辦的第二場品酒會了。這場「加州酒紅白大戰」，白酒主角是Chardonnay，紅酒是Pinot Noir，正巧前陣子的Wine Spectator提到2007加州Pinot Noir是該區域最好的年份，也正巧一試這難得的好年份Pinot Noir囉！

首先由白酒開始，我們先喝了暖身白酒，Trienne酒廠是由Bourgogne兩大釀酒家族：Domaine de la Romanee-Conti的de Villaine家族、和Domaine Dujac的Jacques Seysses在南法的結合之作，正巧晚上會喝到一款de Villaine家族和其它家族的合作酒款，也算是有關係囉：
Domaine de Triennes Vin de Pays de Var Viognier Sainte-Fleur 2005
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的甘蔗、杏桃香氣，略帶一些礦石、小白花香氣，香氣幾無複雜度，溫度雖低卻有酒精感，果味也略不明顯，回溫後更明顯，不協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，入口略有酒精燒灼感，不均衡且帶苦口感，口中以甘蔗、杏桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度略短些，帶灼熱感。

白酒Chardonnay是主角之一（這天有雙主角），我們先試喝最新年份的Bourgogne Chardonnay白酒，熟悉大家想模仿的「範本」是何模樣，再品飲兩款加州Chardonnay，酒莊介紹則參考講談社的文章。這兩款酒價格差很多，放在一起比較，總有一種「羽量級被重量級打到暈」的感覺：

Domaine Thomas Morey Bourgogne Chardonnay 2007
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛黃色、微泛透明，液面晶亮。有著奶油、礦石、鳳梨、燻烤香氣，略帶一些青草地、柑橘皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些小巧奔放感，唯仍感細瘦些，有些清新。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度口感帶清脆、隱藏些許強勁，略有均衡感，口感支撐頗好，口中以奶油、礦石、鳳梨、一些燻烤、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。

Grgich Hills Napa Valley Chardonnay Carneros Paris Tasting Commemorative 2003
WS:91
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、蜂蜜、燻烤、橡木、鳳梨香氣，略帶一些礦石、薄荷草香氣，香氣略感複雜度，有些肥美、桶香重，帶些美式討喜感，隱藏一絲收斂。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感圓潤討喜、帶些美式奔放，橡木香氣略粗糙些，口中以奶油、蜂蜜、燻烤、橡木、鳳梨、一些礦石、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。酒莊為紀念Mike Grgich在Chateau Montelena釀造的Chardonnay，於1976年巴黎評比會獲得最高評價，特產此款「30週年巴黎評比會」紀念酒，只在酒莊出售，2003採收、2006裝瓶。

Hyde & de Villaine Carneros Chardonnay Hyde Vineyard 2006
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、鳳梨、青草地、奶油、燻烤香氣，略帶一些柑橘皮香氣，香氣略感複雜度，一開始有奇怪酸菜香氣，後漸消失，有些收斂感。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感圓潤討喜，複雜度略較差些，有些酒精撐起的肥美感，口中以奶油、泥土、鳳梨、燻烤、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。一開始香氣頗怪，後變好些，唯仍有些平凡、少變化。此酒為Domaine de la Romanee-Conti股東之一de Vallaine家族，在加州與Hyde家族合作的酒莊。

這回合的酒，我較喜歡Grgich，HdV一開始有著奇怪的酸菜香氣，心裡總有些毛毛的，且Grgich的桶香較討喜，也較「適當地」撐起酒的結構。

休息兼聊天片刻，第二主角Pinot Noir也現身了。和Chardonnay一樣，AA也用一款Bourgogne Pinot Noir紅酒作對照，且正好三款酒都是2007年份，可做水平品飲哩！酒名和簡單的筆記如下：

Domaine Frederic Esmonin Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes Les Jouises 2007
酒液呈寶石紅色、略偏粉紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著草梗、泥土香氣，略帶一些覆盆子、皮革、小紅莓香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有略強的香蕉油香氣，頗似Gamay，帶小巧討喜，VV隱藏些許深沉感。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺略有澀度，口感圓潤小巧、果味純粹，略醒後單寧較粉些，口中以覆盆子、草梗、泥土、一些皮革、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。

Martinelli Sonoma County Pinot Noir Green Valley Bondi Home Ranch Water Trough Vineyard 2007
WS:92
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的仙草、奶油、烤吐司、燻烤、紅莓果、草莓香氣，略帶一些泥土、薄荷、咖啡、海苔香氣，香氣略感複雜度，頗雄厚的肥美感，奔放且直接，有不錯的變化。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感圓潤討喜、甜美感重，頗不錯的結構且略感均衡，口中以仙草、奶油、燻烤、吐司、紅莓果醬、一些泥土、一些薄荷香氣為主。尾韻長度適中。

Rochioli Russian River Valley Pinot Noir 2007
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、礦石、泥土香氣，略帶一些皮革香氣，香氣略感複雜度，有些收斂感，但果味較少、略帶酒精感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感圓潤，帶濃郁豐沛果味，略有些均衡感，口中以紅莓果醬、泥土、皮革、礦石、一些橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。

截然不同的地塊，本就有截然不同的風格，我喜歡的Martinelli就把Sonoma County的熱情洋溢放進酒裡，容易聯想到美國，反而Rochioli相對較保守、收斂了。兩款酒持續力皆佳，都有不錯的水準。

酒精量補充很多，很開心地一晚，也感謝酒主人不辭辛勞帶回來的酒囉！

紅酒代表: 

1. 2007 Rochioli Pinot Noir

2. 2007 Martinelli Bondi Ranch Pinot Noir

Rochioli 是加州Sonoma County 最好的酒莊之一, 多年來對於品質的堅持擁有了一大群的忠實客戶, 每年的產量供不應求,所以他的酒一直是"見聞其聲 不見其人".  前不久在小小膜拜酒的品酒會上我們品嚐到了Martinelli 的Zinfandel, 但是它的Pinot Noir 名聲其實更加響亮 (WS 評分92分)

白酒代表:

1. 2006 Grgich Hills Chardonnay (1976年巴黎評比會30週年紀念酒)

2. 2006 Hdv Chardonnay 

Grgich 酒莊為了紀念Mike Grgich 在1976年巴黎評比會上以他在Montelena 所釀造的Chardonnay 穫得最高的評價, 特別出產2006年30週年巴黎評比會紀念酒, 這一款酒只在酒莊出售, 十分難得. HdV 是法國布根地最有名的酒莊Domaine de Romanee Conti (DRC) 的股東之一de Vallaine 家族在美國加州與Hyde 家族合作的酒莊, 有了DRC 的釀酒背景與經驗相信這一款酒的表現會讓喝到的人回味無窮.

日期: 10/13 晚上7點30分

地點: AA 家 (捷運忠孝新生站旁, 詳細地址會email 給參加者)

人數上限: 12人 (只有一套酒)  

費用: 1200元

由於上一次品酒會報名過於踴躍, 所以這次的品酒會我先留位子給上一場報名卻因人數額滿沒有辦法參加的人, 目前只剩下4個位子,有興趣參加的人請儘快報名.

1976 年的巴黎品酒會改變了大家對於加州葡萄酒的評價, 不只是紅酒在評比上略勝法國波爾多五大酒莊一籌, 連白酒在評比上也得到比較高的評價, Chateau Montelena 的Chardonnay 是評比上評價最高的白酒. 當時Chateau Montelena 的釀酒師Mike Grgich 正是那款酒的背後功臣.

許多人知道我才剛去加州回來, 當然也會帶一些比較罕見的酒回來.  之前一直都說要辦一場Chardonnay 品酒會卻一直找不到主題,終於在這一次旅途中找到主題也找到酒了.

這次品酒會的酒品為:

1. 1991 Grgich Hills Chardonnay

2. 1994 Grgich Hills Chardonnay

3. 1997 Grgich Hills Chardonnay 

4. 1999 Grgich Hills Chardonnay

(以上這些老酒是我從酒莊親自扛回來的, 而且每一瓶都有Mike Grgich (莊主)親手簽名)

5. 2005 Robert Mondavi Chardonnay Reserve

6. 2005 Robert Mondavi Chardonnay Napa Valley 

日期: 10/11 星期日 下午2點

地點: AA 家 (捷運忠孝新生站旁, 詳細地址會另外EMAIL 給參加者)

人數上限: 12人 (只有一套酒) (只剩下7個位子)

報名方式：

請在網路上回覆並留下email
或直接email至wineschool@pixnet.net
我們會在網上公佈報名結果!

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