葡萄酒講談社

(之前在酒訊發表過)

幾年前與幾位酒友相約到澳門葡京Robuchon a Galera 用餐，用餐前決定先到澳門旅遊塔走走。當時澳門旅遊塔上的戶外漫走Skywalk及高空彈跳很有名，不過為了享受美食，我們決定用餐前還是不要做過度激烈的運動。不過在旅遊塔下面的商場，有一家生蠔Bar，外面擺上許多產區的生蠔，看起來新鮮多汁，我們心想現在吃些生蠔應該不用影響晚餐的胃口，於是我們幾個人點了幾種不同的生蠔吃了起來，在搭配酒品的部分我們看到酒單上有許多葡萄牙白酒，決定點一瓶綠酒Vinho Verde 來搭配生蠔，Vinho Verde 略酸充滿礦石味的口感與鮮美海味十足的生蠔搭配起來很合適!

上個月葡萄牙釀酒社聯盟來台舉辦酒展，這個釀酒社聯盟成員有27間大型釀酒商，15,200家葡萄農及22,000公頃的葡萄園，產量占葡萄牙葡萄酒總產量20%。我應活動單位的邀請擔任這場活動的引言人，也在酒展開始前一個小時簡述葡萄牙葡萄酒產區及產區特色等。當天參展的四個酒莊，各自準備了10 -20款的酒讓來賓品嘗，許多人對於葡萄牙酒的多元化感到驚喜，也對這些酒的CP 值給予很高的評價。

2011年台灣葡萄牙葡萄酒的年進口量大約是38,600公升，排名第十二名，今年至五月台灣葡萄牙葡萄酒的進口量大約110,000公升，排名第十名，數量與去年同期相比成長63%，今年應該會超越德國成為台灣第九大葡萄酒進口國。台灣葡萄牙酒的風潮，正在慢慢發酵中!

我們是否已經忘記葡萄酒應該有的真正味道?!

今年的夏天特別炎熱, 午後倒一杯冰涼的義大利Moscato白葡萄酒解渴,它熟悉的葡萄香及甜美的口感, 加上清新爽口的酸度, 讓人想要一杯接著一杯的喝下去. 幾杯入喉後, 開始感覺到飄飄然, 才發現如此美味的飲料, 裡面藏著不算低的酒精濃度. 適當的酒精會使人心情放鬆, 忘記煩惱, 讓一切事情看起來更加美好.

商人無國界, 商人無祖國, 商人無……, 這些是眾多商業人士, 為了賺錢做出違背良心的事情後, 推託的理由. 但是, 有良知的商人, 路會走的比其他人遠. 這款酒的起因, 正是因為酒莊願意承擔並且履行承諾的善果.

2010年9月, 澳洲許多葡萄酒產區遇到乾旱, 許多葡萄農擔心此天氣會影響到葡萄樹發芽生長, 還好後來適時的下雨, 讓葡萄農喘了一口氣. 卻沒想到, 這次下雨沒停下來, 而且越下越大, 一直下到12月, 葡萄園從缺水到淹水, 很多地方都有雨災. 因為下雨過量, 葡萄園溼度過高, 導致很多葡萄樹得到各種黴菌害. 白葡萄樹因為生長期間氣溫偏低, 成熟期拉長, 採收到的葡萄酸度偏高, 這對白葡萄反而是加分. 但對紅葡萄而言, 得病加上熟成度低, 無法採收到好葡萄, 對葡萄農或酒莊而言, 可說是災難一場.

澳洲許多葡萄酒酒莊及酒商, 跟許多葡萄農都有契作的合約, 但在契作合約裡面, 清楚表明葡萄品質必須達到某種程度, 他們才願意收購. 面對2011年這樣的天災, 很多葡萄品質當然達不到要求, 因此很多葡萄農無法把葡萄賣給這些酒莊, 整年的收入當然也就沒有了, 這對葡萄農來說影響極大.

薄酒萊新酒用來應景, 薄酒萊Cru 級酒, 給識貨的酒友們, 用來品味人生!

數年前, 我以自助旅行的方式, 到法國幾個葡萄酒產區遊玩. 到達布根地後, 在伯恩市, 我參加當地的伯恩丘(Côte de Beaune)導覽團, 到伯恩丘幾個比較有名的葡萄園及村莊, 例如Montrachet, Meursault等看看. 我們的導遊, 一位經驗豐富的女士, 詳細的描述各產區的特色及歷史背景. 導覽結束後, 因為我住在Dijon, 要從伯恩市搭火車回去, 導遊提到她也剛好要去Dijon, 於是就順便載我一程, 而我也順便在車上請教她一些問題.

導遊是當地布根地人, 曾在當地的葡萄酒大學就讀, 所以對於所有的布根地酒莊都很熟悉, 甚至很多酒莊莊主的小孩都曾跟她一起在學校讀過書, 所以幾乎所有的布根地好酒她都喝過. 我問她平常在家裡, 她都喝哪裡的葡萄酒, 她說她比較常喝是薄酒萊的風車磨坊(Moulin-à-Vent), 她覺得那裡的酒, 品質不輸一般布根地的地區酒(Bourgogne)或村莊級(Village), 而且價格合理, 所以當一般餐酒好喝又便宜.

(原載於酒訊2010年11月)

”This is Argentina’s grape！ “

1990年，美國葡萄酒界傳奇人物Robert Mondavi，拜訪阿根廷酒莊Bodegas Norton時，喝到酒莊1974年馬爾貝克Malbec後，告訴總管Luis Steindl ：「這是阿根廷葡萄酒的未來 (This is Argentina’s grape)」。

20年後，阿根廷Malbec不但從配角變成一哥，連Malbec 原產地法國Cahors 區，也因喜歡Malbec的人變多而知名度大幅提高，可說是衣錦榮歸。新世界葡萄酒在加州Zinfandel、澳洲Shiraz、紐西蘭Sauvignon Blanc之後，多了阿根廷Malbec這一顆明日之星。阿根廷酒莊是怎麼做到的？

(原載於酒訊2014年十月刊)

Asado, 阿根廷式的BBQ, 是南美洲人親友聚會辦趴時主要的餐點. 如同一般烤肉般在中間升火, 木炭變火紅後, 烤肉人Asador/Parrillero會將塊肉串在鐵架上, 插放在火堆旁慢烤. 火堆較小的, 會把鐵網架在上面燒烤. 不過, 阿根廷BBQ 是慢烤型的, 不希望燒烤時, 逼出來的油質滴入木炭影響味道, 而且肉塊並沒有事先醃製過, 只在燒烤前, 用細鹽輕抹或烤肉中用細鹽輕灑. 通常牛肉為主要肉品, 旁邊也會有臘腸, 內臟及其他類型的肉品等. 上桌方式順序以較快熟的肉品先上桌, 然後再上肋排, 牛排及雞肉小羊肉等. 麵包沙拉及烤青菜是主要配菜, Chimichurri, 特別調配用來搭配烤肉的醬汁, 也會附在一旁讓人取用.

這幾年 zero dosage（不添糖）香檳可以說是當流行。從市場反應看來，大眾已能接受那尖酸刻薄的口感。最近幾天喝了自扛的Tarlant Zero Brut Nature（圖左），還有品酒會上也遇到了Cattier Absolu（圖右），兩款都屬於這一類型。

香檳不添糖不是新鮮事，與 Bollinger同屬Laurent Perrier集團的Ayala，為了與Bollinger豐富濃郁的口感有所區別（B牌通常是8 g/l左右），特意選擇了少糖、不用桶、不作乳酸發酵的工法。它旗下多款香檳都強調添糖量極少，甚或不加。此外，像是極負盛名的小香檳農Tarlant，Zero dosage香檳的產量更是超過全莊一半，早已取代Brut成為主力。當然，Billecart-Salmon等RM名廠也都有此類產品，而這股恐糖症四處蔓燒，Jacquesson Cuvee新的736，殘糖只有1.4 g/l，可以說是有加幾乎等於沒加。

決賽 (及季軍賽)

白酒

1. Kim Crawford Sauvignon Blanc 2013(星坊)

1. Preliminary 比賽

白酒

Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes 2013（法蘭絲）

處在目前互信基礎很低的社會裡, 任何不公平與瑕疵都會被放大檢視, 然後加以嚴厲批判. 盲飲, 本身就是爭議性很高的喝酒方式, 常被用來羞辱”達人”的方法. 一個多月前, VinoRich 的老闆Kevin, 也是我多年的老酒友, 向我提出舉辦盲飲比賽時, 我們所擔心的, 是如何讓參賽者, 感覺他們是在一個公平的比賽規則下, 評估自己的品酒功力, 而願意共襄盛舉. 畢竟, 對很多人來說, 喝葡萄酒是一件享受的事, 有必要喝到有壓力嗎?

於是, 我們決定參考世足賽的賽制, 做了小許的修改. 在比賽範圍裡面, 我們也公開的讓參賽者知道葡萄品種跟產區範圍, 設計出每一次的PK 勝利, 下個階段的難度會增加. 或許, 這樣PK 法跟抽籤運氣有蠻大的關聯, 但是我們相信, 有實力的人會因為這樣而出線.

規則及範圍確認後, 我們才開始在網站及臉書上公告比賽.

我在品迷網發表的文章!

1960年, 在義大利著名導演費里尼執導的電影La Dolce Vita 甜蜜人生, 電影一開場, 男主角問餐廳服務生, 旁邊坐的公主點的是甚麼酒, 服務生回答Soave (及Valpolicella). 傳奇歌手瘦皮猴法蘭克辛納屈 (Frank Sinatra), 最喜歡的酒也是Soave. Kerin O’Keefe, 前英國Decanter 品醇客雜誌的義大利酒專欄作家, 提到Soave 在1931年前, 曾被視為是小Chablis (Petit Chablis). (Chablis位於法國布根地北部, 以釀造白葡萄酒出名)

但是, 現在很多人, 一聽到Soave, 以為都是一般便宜的義大利白酒, 其實是他們不識貨,沒有喝過好的!

有名反而成為危機

謝謝各位酒友對於這個比賽的支持, 我們能夠感受到大家想來共襄盛舉的熱情,也能體會很多人想來幫參加隊伍加油,於是跟Wine derful 餐廳洽談後, 決定開放50個位子, 給想來觀戰的酒友.

觀戰座位費用為500元, 含麵包及簡單搭酒小點,開瓶費 (歡迎自己帶酒來共歡)及秘密酒品. 每人限定報名兩個位子.

想要報名的人可以在這裡留言, 並且同時email 全名至wineschooltw@gmail.com, 我們會將匯款帳號 email 給大家.

Have Fun !

2014 葡萄酒講談社盲飲比賽 （規則＋比賽範圍）

1. 概要
本比賽為PK制（單敗淘汰），外加季軍戰。各隊之對手，於比賽當日以抽籤定之，對手棄權則自動晉級。

2. 比賽範圍

2-1 品種

葡萄酒鮮艷亮麗的紫紅, 應該是自己看到的,不是攝影師拍的.

葡萄酒濃郁迷人的花香, 應該是自己聞到的,不是酒評家寫的.

葡萄酒醇厚甜美的果味, 應該是自己嘗到的,不是侍酒師說的. 

所以, 相信自己的品味!