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想不想知道手上的這瓶葡萄酒有沒有被"熱到"過, 現在看酒標就行了!'在Wine Report 2007 裡面Clive Coates提到數年前他在美國參加一場Ponsot Clos St. Denis/Clos de la Roche 垂直/水平品酒會,他對當天那些酒的表現感到很失望.事後查閱他之前寫的品酒筆記時,發現有一次他跟Ponsot一起品酒,酒品來自Ponsot的酒窖時, 那些酒喝到的感覺跟這一次喝到的感覺竟是截然不同. 而Ponsot 自己也發現到他的酒在美國的某個酒商那邊竟然是保存在一個直立而且充滿陽光的地方! Ponsot的酒裡面其實二氧化硫含量很少,而且不用新桶陳年,在運送過程與保存過程中若有一點差失會比其他酒容易"受傷".

為了解決這個問題Ponsot 找了一位在Gevrey Chambertin 標籤商叫做Pierre Personne, Societe DEPP. 他做的酒標上面有一個約直徑8mm的小圓圈, 這個圓圈只要遇到高溫時(42 C)就會從白色變成灰色,然後不會再變回白色,這樣一來酒有沒有被熱過一看就知道了. 這個標籤一個大約要歐元0.1 元 (大約台幣4元).Ponsot 目前正與他研究是否可以將反應溫度降到20C, 這樣一來酒在運送中或保存中有沒有好好的被”呵護”一看就出來了'

關於葡萄酒的陳年過程與儲存環境請參考葡萄酒的儲存溫度Agebility of a Wine

原來葡萄酒保存問題不是只有台灣而已,連美國酒商也有這樣的問題. 不過這幾年在台灣喝酒人士對於酒的保存環境越來越重視,酒商也必須在運送葡萄酒中與存放葡萄酒的地點更加小心,所以買到酒存放在陽光下的機率應該不高.

關於酒標變色溫度的部份我想還有很多地方需要解釋的,例如酒標反應的溫度是指酒瓶的溫度20度以上,還是室溫是 20度以上? 還有反應時間, 是不是一碰到就變色,還是要經過一段時間後才會變色?

不過我相信如果真有這樣的酒標出現,葡萄酒經銷商,餐廳或運輸公司在運送葡萄酒與存放葡萄酒時會更加小心,對喜愛葡萄酒的人來說是一件好事.

p.s M大透露其實Ponsot 在2001 年的酒酒標上就有那個小圈圈了....
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留言列表 (4)

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  • Guang-hao Suen
  • COMMENT:
    42 度真的是太高了一點, 若能降到 25 左右就更好了

    btw, 每張 Ponsot 的酒標上都有那個小圈圈
    而且還會用英文和法文寫一次它的作用哩
  • Md
  • COMMENT:
    沒有人會惡意到以不肖的方式儲存美酒吧 不過是知識不足的不當處理
  • Aaron
  • COMMENT:
    其實酒商不是不知道要在20C恆溫以下保存酒與用恆溫櫃運送酒品,只是這樣的運費比較高而且冷氣費用也會增加許多,酒一但被熱過就算後來全程放在恆溫酒窖也沒用.之前曾聽說有酒商明知道酒的保存不良品質有問題還賣給消費者. 不過現在顧客變聰明了,也會分辨酒的保存好壞,所以這樣的情形比較少見了.
  • bigbow555
  • COMMENT:
    這種科技真棒!台灣一些酒商在擺門面展示櫥窗時也不用一下大腦,就直接把葡萄酒擺進去裝飾,真替這些葡萄酒心寒~也不想一下櫥窗的溫度光線有多強!結果最後倒楣的還是消費者
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