當許多布根地酒莊在新橡木桶裡面找到未來時, Ponsot 卻堅持使用5年以上的橡木桶陳年他的酒 (包括頂級園). 當許多酒莊在旋蓋跟軟木塞之間爭論好壞時, Ponsot 卻決定以義大利Guala地區所發明的新式瓶塞來封瓶.

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在傳統與創新上, Domaine Ponsot 的第四代繼承人 Laurent Ponsot 有著獨特的見解.  

39Reuters 有一篇新聞報導, 提到加州一位印尼籍的酒商因為賣假酒而遭到起訴, 在銷售假酒中, 其中有一批是84Ponsot假酒, 起因是這批酒裡面有一瓶1929Domaine Ponsot的酒, Ponsot 1934年才開始在酒莊裝瓶, 還有一批1945年到1977年的Clos St. Denis, Ponsot 第一瓶Clos St. Denis 其實是在1982年出產. 不過未來買Ponsot 一級園及頂級園的人, 可以透過DNA防偽標籤上的編號, 查到標籤上的透明泡泡標示排列, 不一樣者則有假酒嫌疑.  Ponsot_bubble  葡萄酒防偽技術 Prooftag Bubble Tag /HP

1983Laurent Ponsot 接手酒莊後, 在釀酒上也有一些獨特之處. 例如採收時間比其他酒莊晚, 通常在別的酒莊採收後才開始. 雖然不完全認同自然動力(biodynamic)的種植法, 但會參考月亮周期來進行葡萄園管理. 採收後沒有做挑選葡萄果粒動作, 因為這個動作在採收前在葡萄園就做好了.

除了用舊橡木桶陳年外, 發酵及陳年期間也盡量不去影響葡萄酒醇化及熟成. 此外二氧化硫除了在採收時使用少許之外, 之後就不會再使用了. 也因此運送及保存環境對於Ponsot 酒來說很重要. 也因此Ponsot 酒標上有一個測溫標籤, 一個小黃點, 酒瓶內的溫度只要超過28, 這個標籤就會變成亮橙色, 無法恢復. 不只如此, Laurent 還告訴我們他在每一批酒裡面放置一個測溫晶片, 只要酒商把這個晶片寄給他, 他可以告訴酒商這一批酒從酒莊到他們手上整個旅程的溫度變化.  

對於2009年的布根地酒的品質, Laurent Ponsot 提到你必須非常刻意才能在這麼好的年份釀造出不好的酒”. 整體而言, 葡萄園平均產量提高許多, 葡萄熟成度及甜度都很好, “均衡是這一個年份特別之處. 不過Morey St. Denis 區因為6月的一場冰雹影響了葡萄藤的生長, 採收到的葡萄品質依舊很好, 產量卻少了許多. Ponsot 目前生產12個頂級葡萄園的酒, 是布根地生產最多頂級葡萄園的酒莊.  

在葡萄酒的適飲期上, Laurent 提到他的酒裝瓶後1-3年表現不錯, 然後就會進入沉睡期, 10年後會再甦醒, 呈現另外一種風貌. 他提到他的1995年現在喝起來很不錯, 2000, 1985, 1971 1955 也很好。 

少了新橡木桶的氣味, 習慣喝新世界的人或許會不習慣, 但是細細品嘗後, 酒的韻味及獨特之處才會顯現出來. 2009年的Gevery Chambertin Cuvee de l’Abeille 有著迷人的莓果味及礦石味, Chambolle Musigny Cuvee des Cigales 比較起來更圓潤.  Corton Cuvee du Bourdon 的口感比較緊緻, Corton Bressandes (150cl) 的口感很出色, 香氣層次很高. Griotte Chambertin, Chapelle Chambertin的口感深度及尾韻都很悠長, Chappelle 的香氣比較奔放, 紅莓果櫻桃的氣味很清新. Griotte 的香氣比較收斂, 草本植物土壤的氣味比較明顯. Chambertin Clos de Beze 是個人認為當天表現最好的酒, 多種濃郁的果香, 厚實的架構及適中的酸度, 口感和諧度極佳. Clos de la Roche VV 可說是Ponsot 的旗艦酒, 當天表現跟Chambertin Clos de Beze 不分上下.  

Ponsot少了濃妝, 原來的面貌更有韻味. 也只有自信有料的人, 才敢以原來的面貌呈現. Ponsot 的酒裡面, 我看到了布根地酒的原汁原味……… 

Ponsot 酒莊台灣的代理商為誠品酒窖.


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葡萄酒講談社

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