“With great humility, I continue to act as the catalyst between Nature and You!”
Laurent Ponsot
“用我最謙卑的心, 竭盡所能的成為您與大自然的橋樑” Domaine Ponsot 現任莊主Laurent Ponsot
應誠品酒窖的邀請, 在2/26日春暖風清的下午, 與布根地知名的酒莊Domaine Ponsot的莊主, Laurent Ponsot, 一同品嘗它2011年新年份的酒品及1999年, 2002年的酒莊代表作, Clos de la Roche.
今年60歲的Laurent, 在1983年, 大約30年前年紀很輕就接掌酒莊事業, 這些年來, 堅持以遵循傳統精神, 不用農藥及化學肥料, 比其他酒莊晚採收葡萄, 盡量避免使用二氧化硫及使用五年以上舊橡木桶陳年等, 讓土地的樂章, 透過葡萄的音符, 在他的指揮下, 演出一次又一次感動的樂曲.
因為如此真實呈現, 所以需要嚴謹保存與運送, Laurent確保喝到的人,能夠完整感受到千里外的風土表情. 從最早酒標上的測溫黃點, 之後prooftag 防偽DNA標籤 及Guala 新式瓶塞, 到現在最新的”eProvenance”等, 都是Laurent 結合最新科技, 掌控葡萄酒從酒莊到代理商, 然後到客戶手上之間, 全程受到細心的呵護.
兩年前, 上一次Laurent 來台參訪時, 他曾提到, 未來他會在每一批酒裡面, 放入一個測溫晶片, 只要酒商把測溫晶片寄給他, 他會看到這批酒, 從酒莊到酒商這一段時間的溫度變化. 這一次他把成果”eProvenance”帶來. eProvenance 是一個智慧盒, 裡面有感應晶片及記錄晶片, 每四小時記錄溫度一次. 只要下載Ponsot i-Case app, 然後掃描”eProvence”的QR code 後, 就會看到這個智慧盒所有的溫度記錄. 特殊設計的電池, 讓這個智慧盒可以記錄15年. 2011年份的每一箱Ponsot 頂級園裡面都有一個智慧盒.
兩年前喝到Ponsot 2009年一系列的酒品, 我看到的是Laurent 釀酒的高度, 在喝到2011年一系列的酒品後, 我看到的是Laurent 釀酒的深度. 2009年是一個上天恩賜的好年份, 2011年則是一個考驗耐心的年份. 在2011年, 6月, 7月到8月中天氣都是陰冷涼爽, 之後直到9月採收前氣候才轉為乾燥溫和, 所以晚採收的酒莊能夠採收到較熟成的葡萄. Clive Coates, 英國著名的酒評家, 提到2011年比2010年酒體略輕盈, 也比2009年的異國風情更典型, 是一個”delicious” 可口的年份.
2011年Morey-St. Denis Cuvee des Alouettes 有著多層次的香氣, 特別明顯的是紫羅蘭花香及櫻桃氣味, 輕盈細膩的呈現Morey 村優雅風格. 上次喝到的2009年Corton Cuvee du Bourdon 口感比較緊實, 這一次喝到的2011年有著迷人紅莓果及野味氣息, 加上延綿不斷的口中餘味讓人意猶未盡. 2011 年Chapelle Chambertin 當天的表現較內斂, 厚實的口感仍貴氣十足, 但就香氣而言反而沒有Corton 精彩.
三款Clos de la Roche VV 老藤是當天的重頭戲, 1999, 2002 及2011 三個年份同時品飲. 2011年的果香洋溢, 香料, 紅莓果, 花香木香微妙的融合, 加上細緻的單寧及悠長的尾韻, 均衡的呈現讓人有歡愉的感覺. 2002年散發出陳年布根地紅酒的韻味, 來自極佳年份仍有許久陳年的空間. 1999年是三款中最精彩的酒品, 有著濃郁多變的莓果氣味, 厚實多汁的口感及回味無窮的尾韻, 讓人驚艷萬分.
紅酒之外, Ponsot 的白酒也十分有名, 特別是位在Clos de la Roche葡萄園上方,用Aligote 葡萄釀造的Morey St. Denis Clos des Monts Luisants 葡萄園白酒. 2011年Bourgogne Aligote, 據了解是用Clos des Monts Luisants 葡萄園裡面2005年新種植的Aligote 葡萄藤, 生長出來的葡萄釀造而成的. 此酒圓潤的香氣及厚實的口感, 加上醒酒後溫暖烘培的奶油氣味, 讓人眼睛一亮. 2011 Saint Romain Blanc Cuvee de la Mesange 有著清新的柑橘及青蘋果氣味, 是一款適合用來搭餐的好酒伴. 2011 年Corton Charlemagne 是一款有深度的酒品, 值得期待它未來的表現.
晚上 Gala Dinner 上的2009 Morey St. Denis Clos des Monts Luisants 白酒很不錯, 有著濃郁的檸檬柑橘及些許的白花香, 用來搭配餐點非常合適. 2004 Chapelle Chambertin, 2000 Clos St. Denis 及2007 Griotte Chambertin 各有特色, 2005 的Clos de la Roche 表現突出, 宜人的果香加上略陳年的韻味, 整體表現不輸1999年.
成為大自然與人們之間的橋樑, Laurent 的釀酒目標,是將當年份的風土氣候特色, 無保留無修飾的表現出來. 或許他的酒品, 風格多變難以捉模, 但是高水準的質感與陳年後難以忘懷的燦爛, 都會讓人著迷其中.
Laurent Ponsot 的樂曲, 等待你的共鳴!
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