(之前在酒訊發表過)

幾年前與幾位酒友相約到澳門葡京Robuchon a Galera 用餐,用餐前決定先到澳門旅遊塔走走。當時澳門旅遊塔上的戶外漫走Skywalk及高空彈跳很有名,不過為了享受美食,我們決定用餐前還是不要做過度激烈的運動。不過在旅遊塔下面的商場,有一家生蠔Bar,外面擺上許多產區的生蠔,看起來新鮮多汁,我們心想現在吃些生蠔應該不用影響晚餐的胃口,於是我們幾個人點了幾種不同的生蠔吃了起來,在搭配酒品的部分我們看到酒單上有許多葡萄牙白酒,決定點一瓶綠酒Vinho Verde 來搭配生蠔,Vinho Verde 略酸充滿礦石味的口感與鮮美海味十足的生蠔搭配起來很合適!

上個月葡萄牙釀酒社聯盟來台舉辦酒展,這個釀酒社聯盟成員有27間大型釀酒商,15,200家葡萄農及22,000公頃的葡萄園,產量占葡萄牙葡萄酒總產量20%。我應活動單位的邀請擔任這場活動的引言人,也在酒展開始前一個小時簡述葡萄牙葡萄酒產區及產區特色等。當天參展的四個酒莊,各自準備了10 -20款的酒讓來賓品嘗,許多人對於葡萄牙酒的多元化感到驚喜,也對這些酒的CP 值給予很高的評價。

2011年台灣葡萄牙葡萄酒的年進口量大約是38,600公升,排名第十二名,今年至五月台灣葡萄牙葡萄酒的進口量大約110,000公升,排名第十名,數量與去年同期相比成長63%,今年應該會超越德國成為台灣第九大葡萄酒進口國。台灣葡萄牙酒的風潮,正在慢慢發酵中!

w_01679091c1390952730

 

不只是波特酒

如同圍繞在地中海附近的葡萄酒產區,葡萄牙在2000多年前就已經有種植葡萄與釀酒的紀錄,Lusitania 是葡萄牙當時的舊稱,腓尼基人,希臘人、迦太基人及羅馬人都曾把種植葡萄及釀酒技術引進Lusitania,而當時這裡生產的酒,品質好到可以出口到羅馬。葡萄牙的葡萄酒現代史,則是從1703年與英國簽屬梅休因公約(Methuen Treaty),葡萄牙酒可以出口到英國開始,之後以加烈波特酒風靡全世界。

但除了波特酒,許多人對於其他葡萄牙紅白酒卻沒有太多的印象,主要原因是葡萄牙人葡萄酒飲用量大,每人年平均飲用量大約56.8 公升,而且大部葡萄牙的葡萄園土壤都很貧瘠,葡萄園每公頃平均產量18.9公升,遠比其他產區來的低,在產量少飲用量大的情形下,幾乎所有不甜的紅白酒都在葡萄牙國內飲用。不過最近幾年歐盟景氣不佳,許多酒莊為了生存,開始把酒銷售到美國及亞洲,這些地區的銷售額後來變成酒莊重要的收入來源。

混釀的技術

葡萄牙有超過200多種的原生葡萄品種,原生葡萄品種數量僅次於義大利,原因是這裡曾被許多不同的民族統治過,也曾與地中海其他地區交易頻繁,造成這裡用來釀造葡萄酒的原生葡萄品種比其他地區多,所以大部分葡萄牙的酒,包括波特酒,都是用多種葡萄釀造而成。

尚青的產區: Vinho Verde

Vinho Verde (綠酒區)是葡萄牙最大的法定產區,也是除了波特酒以外,較為知名的葡萄牙酒。早在1908Vinho Verde 產區範圍就已經被劃定,然後在1926年設立管理機構後,直到1984年才成立法定產區D.O.CVinho Verde 產區緊鄰大西洋,北邊是Minho 河,也是西班牙邊界,南邊是朵羅河(Douro),內陸地區有些涵蓋到Douro 河以南30公里處。清新爽口的白酒是這個產區較為有名的酒品,但Vinho Verde 也生產紅酒,粉紅酒及氣泡酒,只不過這裡的氣候寒冷潮濕,紅葡萄與一些晚熟的白葡萄在熟成上會遇到問題,所以這裡主要還是以生產適合種在較為寒冷氣候的白葡萄為主。

Vinho Verde 白酒的特色是酸度高,香氣則會因為使用不同葡萄品種而呈現出不同的風格,Alvarinho 在當地被視為是最好的白葡萄品種,Alvarinho 是西班牙Albarino 葡萄的別名,用它釀造出來的酒有著豐富多層次的水蜜桃及杏桃果香。用Loureiro 葡萄釀造出來的酒花香四溢,在當地也被視為是比較好的葡萄品種,其他葡萄品種例如TrajaduraArinto (礦石味!),Avesso 等,也都常被用來釀造白酒的葡萄品種。Vinho Verde 的酒裡面通常都有微氣泡,而且酒精度低 (8.5%-11%),很適合夏日飲用

alvaro-castro-dao

三山圍繞得天獨厚 – Dão 產區

Dão 產區三面有高山環繞,阻擋了來自大西洋帶有雨水的雲及從內陸吹來的熱風,加上葡萄園海拔從200公尺至1,000公尺,氣候涼爽而且日夜溫差大,葡萄熟成緩慢,所以釀造出來的酒酸度佳果香細緻,而且有著很長的陳年空間。

用來釀造波特酒的主要紅葡萄品種Touriga Nacional,據說葡萄來源是DãoTouriga Nacional 也是Dão的主要葡萄品種。除此之外,其他葡萄品種例如AlfrecheiroTinta Roriz (別名Aragonez, 西班牙稱之為Tempranillo)及當地原生品種Jaen, Baga, Bastardo Tinta Pinheira 也都是在釀造紅酒時會用的葡萄品種。

美的冒泡加Baga - Bairrada

Bairrada 產區介在Dao 與大西洋中間,有著地中海型氣候,而且雨量充沛。由於緊鄰海邊,氣候較為涼爽,適合種植用來釀造氣泡酒的葡萄,所以這裡已經成為葡萄牙氣泡酒的主要產地。

白葡萄品種的部分, 主要葡萄品種為Maria Gomes (別名為Fernão Pires,葡萄牙種植面積最大的葡萄品種), Arinto, Bical and Cercial 及常見的Chardonnay。紅葡萄品種的部分,Baga 是這裡最常見的紅葡萄品種,釀造出來的酒色深果味濃,陳年後會有優雅多層次的滋味。

filipa-pato-fp-baga-bairrada-portugal-10517118

原汁呈現廣受好評 - 朵羅河(Douro)產區

Douro 河產區所生產的葡萄,之前主要是供應給波特酒商用來釀造波特酒,不過最近幾年波特酒的銷量無增反減,許多波特酒莊也開始釀造一般紅酒。由於用來釀造波特的葡萄熟成度佳,轉用來釀造紅酒果香濃郁酒體飽滿,有著非常高的品質。

最近幾年不少Douro 河紅酒在各大葡萄酒雜誌得到很好的評價,例如在2014年的Winespectator 雜誌百大,第三名Prats & Symington Douro Chryseia 及第四名Quinta do Vale Meão Douro 2011 都是來自Douro 區的紅酒,葡萄牙最老酒莊Real Companhia Velha 老皇家酒莊,去年也以2013 Porca de Murça Tinto得到2015年百大39名,證明了Douro 區除了波特酒之外,一般紅酒也有國際級的水準。


文章標籤
創作者介紹
創作者 wineschool 的頭像
wineschool

葡萄酒講談社

wineschool 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()