提到餐酒搭配,一般人想到的是葡萄酒與西餐,其實台灣人對於吃飯喝酒或配小菜的觀念一直存在,只是飲用的酒要不就是烈酒如高粱大麴, 洋酒威士忌白蘭地,或是啤酒, 餐點與小菜也大多圍繞在重口味的菜餚如滷味,炒花生等,以隨性的方式搭配, 但是如果能夠用心思考與細心研究, 烈酒與餐點搭配也能製造出葡萄酒與西餐般的享受.
最近這幾年國外各威士忌酒商紛紛舉辦頂級威士忌餐酒會,食客的反應也都不錯. 台灣目前是蘇格蘭單一純麥威士忌主要消費國之一,在烈酒市場上有一定的地位,只不過威士忌餐酒搭配很少人提到,所以這一次帝亞吉歐在君悅飯店的君寓舉辦了一場雋酩選美食宴,告訴大眾其實威士忌也可以用來搭配高級西餐.
這一次主辦人所選用的酒品有:
1. Glenkinchie 12 Year
2. Cragganmore 12 Year
3. Clynelish 14 Year
4. Talisker 18 Year
5. Singleton 12 Year
6. Royal Lochnagar 12 Year
7. Convalmore 28 Year
Glenkinchie 12 Year 是以雞尾酒的方式呈現出來, 調配方法由品牌大使Alex 自己研發出來的,用來當迎賓酒很合適. Cragganmore 12 Year 搭配的菜餚是溫燻鮭魚搭配辣根洋芋泥(Horseradish Mash), 單飲時Cragganmore 口感濃厚圓潤,沒有烈酒嗆鼻的香氣,餐點設計也很恰當,我特別喜歡這道菜Horseradish Mash與酒品搭配的感覺,Horseradish 泥原味不複雜的味道搭配起多層次味道的威士忌有1+1>2 的享受. Clynelish 14 Year 用Riedel波特酒杯盛上就比較有趣, 香氣層面上有我熟悉葡萄酒氣味,有類似雪利酒的感覺,個人感覺是氣味比口感精彩的酒品. Talisker 18 Year 則剛好相反, 雖然用Riedel 威士忌杯, 但是香氣內鍊, 入口後厚實多層次的口感湧上, 尾韻十足, 不愧是許多人眼中的”酒中之王”. 這兩款酒搭配的菜餚分別是花椰菜卡布奇諾湯配榛果油與帕瑪火腿脆片與烤龍鱈配炒豆苗佐烤鴨汁與辣味沙拉,這兩道菜做的相當不錯,小缺點是火腿脆片過鹹跟酒不大搭, Talisker 單飲反而比搭餐來的精彩, 而龍鱈裡面所放置的新鮮薄荷搶奪了湯汁的鮮美.
中場休息送上來的是用Singleton 12 year 做的冰砂, 爽口略苦的滋味讓口中味蕾休息一下. 今天的主菜羊臀搭配的酒款Royal Lochnager 12 Years , 這款威士忌是維多利亞女王喜歡的酒品之一, 她喜歡把這一款酒加入法國波爾多酒裡面飲用. 今天的酒品高潮是Convalmore 28 Year, 總產量才3,900瓶, 酒廠已經停產, 這款. 威士忌單飲香氣與口感上乘, 與甜點黑巧克力冰砂一起飲用更是絕配.
習慣夜晚獨飲或搭配花生滷味的威士忌飲者, 現在可以挑戰自己的味蕾, 用精緻的西餐與威士忌搭配, 相信您會有截然不同的味覺刺激, 對威士忌也會有不同的評價.
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