葡萄酒講談社

(之前在酒訊發表過)

幾年前與幾位酒友相約到澳門葡京Robuchon a Galera 用餐，用餐前決定先到澳門旅遊塔走走。當時澳門旅遊塔上的戶外漫走Skywalk及高空彈跳很有名，不過為了享受美食，我們決定用餐前還是不要做過度激烈的運動。不過在旅遊塔下面的商場，有一家生蠔Bar，外面擺上許多產區的生蠔，看起來新鮮多汁，我們心想現在吃些生蠔應該不用影響晚餐的胃口，於是我們幾個人點了幾種不同的生蠔吃了起來，在搭配酒品的部分我們看到酒單上有許多葡萄牙白酒，決定點一瓶綠酒Vinho Verde 來搭配生蠔，Vinho Verde 略酸充滿礦石味的口感與鮮美海味十足的生蠔搭配起來很合適!

上個月葡萄牙釀酒社聯盟來台舉辦酒展，這個釀酒社聯盟成員有27間大型釀酒商，15,200家葡萄農及22,000公頃的葡萄園，產量占葡萄牙葡萄酒總產量20%。我應活動單位的邀請擔任這場活動的引言人，也在酒展開始前一個小時簡述葡萄牙葡萄酒產區及產區特色等。當天參展的四個酒莊，各自準備了10 -20款的酒讓來賓品嘗，許多人對於葡萄牙酒的多元化感到驚喜，也對這些酒的CP 值給予很高的評價。

2011年台灣葡萄牙葡萄酒的年進口量大約是38,600公升，排名第十二名，今年至五月台灣葡萄牙葡萄酒的進口量大約110,000公升，排名第十名，數量與去年同期相比成長63%，今年應該會超越德國成為台灣第九大葡萄酒進口國。台灣葡萄牙酒的風潮，正在慢慢發酵中!

我們是否已經忘記葡萄酒應該有的真正味道?!

今年的夏天特別炎熱, 午後倒一杯冰涼的義大利Moscato白葡萄酒解渴,它熟悉的葡萄香及甜美的口感, 加上清新爽口的酸度, 讓人想要一杯接著一杯的喝下去. 幾杯入喉後, 開始感覺到飄飄然, 才發現如此美味的飲料, 裡面藏著不算低的酒精濃度. 適當的酒精會使人心情放鬆, 忘記煩惱, 讓一切事情看起來更加美好.

商人無國界, 商人無祖國, 商人無……, 這些是眾多商業人士, 為了賺錢做出違背良心的事情後, 推託的理由. 但是, 有良知的商人, 路會走的比其他人遠. 這款酒的起因, 正是因為酒莊願意承擔並且履行承諾的善果.

2010年9月, 澳洲許多葡萄酒產區遇到乾旱, 許多葡萄農擔心此天氣會影響到葡萄樹發芽生長, 還好後來適時的下雨, 讓葡萄農喘了一口氣. 卻沒想到, 這次下雨沒停下來, 而且越下越大, 一直下到12月, 葡萄園從缺水到淹水, 很多地方都有雨災. 因為下雨過量, 葡萄園溼度過高, 導致很多葡萄樹得到各種黴菌害. 白葡萄樹因為生長期間氣溫偏低, 成熟期拉長, 採收到的葡萄酸度偏高, 這對白葡萄反而是加分. 但對紅葡萄而言, 得病加上熟成度低, 無法採收到好葡萄, 對葡萄農或酒莊而言, 可說是災難一場.

澳洲許多葡萄酒酒莊及酒商, 跟許多葡萄農都有契作的合約, 但在契作合約裡面, 清楚表明葡萄品質必須達到某種程度, 他們才願意收購. 面對2011年這樣的天災, 很多葡萄品質當然達不到要求, 因此很多葡萄農無法把葡萄賣給這些酒莊, 整年的收入當然也就沒有了, 這對葡萄農來說影響極大.

薄酒萊新酒用來應景, 薄酒萊Cru 級酒, 給識貨的酒友們, 用來品味人生!

數年前, 我以自助旅行的方式, 到法國幾個葡萄酒產區遊玩. 到達布根地後, 在伯恩市, 我參加當地的伯恩丘(Côte de Beaune)導覽團, 到伯恩丘幾個比較有名的葡萄園及村莊, 例如Montrachet, Meursault等看看. 我們的導遊, 一位經驗豐富的女士, 詳細的描述各產區的特色及歷史背景. 導覽結束後, 因為我住在Dijon, 要從伯恩市搭火車回去, 導遊提到她也剛好要去Dijon, 於是就順便載我一程, 而我也順便在車上請教她一些問題.

導遊是當地布根地人, 曾在當地的葡萄酒大學就讀, 所以對於所有的布根地酒莊都很熟悉, 甚至很多酒莊莊主的小孩都曾跟她一起在學校讀過書, 所以幾乎所有的布根地好酒她都喝過. 我問她平常在家裡, 她都喝哪裡的葡萄酒, 她說她比較常喝是薄酒萊的風車磨坊(Moulin-à-Vent), 她覺得那裡的酒, 品質不輸一般布根地的地區酒(Bourgogne)或村莊級(Village), 而且價格合理, 所以當一般餐酒好喝又便宜.

(原載於酒訊2010年11月)

”This is Argentina’s grape！ “

1990年，美國葡萄酒界傳奇人物Robert Mondavi，拜訪阿根廷酒莊Bodegas Norton時，喝到酒莊1974年馬爾貝克Malbec後，告訴總管Luis Steindl ：「這是阿根廷葡萄酒的未來 (This is Argentina’s grape)」。

20年後，阿根廷Malbec不但從配角變成一哥，連Malbec 原產地法國Cahors 區，也因喜歡Malbec的人變多而知名度大幅提高，可說是衣錦榮歸。新世界葡萄酒在加州Zinfandel、澳洲Shiraz、紐西蘭Sauvignon Blanc之後，多了阿根廷Malbec這一顆明日之星。阿根廷酒莊是怎麼做到的？

(原載於酒訊2014年十月刊)

Asado, 阿根廷式的BBQ, 是南美洲人親友聚會辦趴時主要的餐點. 如同一般烤肉般在中間升火, 木炭變火紅後, 烤肉人Asador/Parrillero會將塊肉串在鐵架上, 插放在火堆旁慢烤. 火堆較小的, 會把鐵網架在上面燒烤. 不過, 阿根廷BBQ 是慢烤型的, 不希望燒烤時, 逼出來的油質滴入木炭影響味道, 而且肉塊並沒有事先醃製過, 只在燒烤前, 用細鹽輕抹或烤肉中用細鹽輕灑. 通常牛肉為主要肉品, 旁邊也會有臘腸, 內臟及其他類型的肉品等. 上桌方式順序以較快熟的肉品先上桌, 然後再上肋排, 牛排及雞肉小羊肉等. 麵包沙拉及烤青菜是主要配菜, Chimichurri, 特別調配用來搭配烤肉的醬汁, 也會附在一旁讓人取用.

決賽 (及季軍賽)

白酒

1. Kim Crawford Sauvignon Blanc 2013(星坊)

1. Preliminary 比賽

白酒

Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes 2013（法蘭絲）

處在目前互信基礎很低的社會裡, 任何不公平與瑕疵都會被放大檢視, 然後加以嚴厲批判. 盲飲, 本身就是爭議性很高的喝酒方式, 常被用來羞辱”達人”的方法. 一個多月前, VinoRich 的老闆Kevin, 也是我多年的老酒友, 向我提出舉辦盲飲比賽時, 我們所擔心的, 是如何讓參賽者, 感覺他們是在一個公平的比賽規則下, 評估自己的品酒功力, 而願意共襄盛舉. 畢竟, 對很多人來說, 喝葡萄酒是一件享受的事, 有必要喝到有壓力嗎?

於是, 我們決定參考世足賽的賽制, 做了小許的修改. 在比賽範圍裡面, 我們也公開的讓參賽者知道葡萄品種跟產區範圍, 設計出每一次的PK 勝利, 下個階段的難度會增加. 或許, 這樣PK 法跟抽籤運氣有蠻大的關聯, 但是我們相信, 有實力的人會因為這樣而出線.

規則及範圍確認後, 我們才開始在網站及臉書上公告比賽.

我在品迷網發表的文章!

1960年, 在義大利著名導演費里尼執導的電影La Dolce Vita 甜蜜人生, 電影一開場, 男主角問餐廳服務生, 旁邊坐的公主點的是甚麼酒, 服務生回答Soave (及Valpolicella). 傳奇歌手瘦皮猴法蘭克辛納屈 (Frank Sinatra), 最喜歡的酒也是Soave. Kerin O’Keefe, 前英國Decanter 品醇客雜誌的義大利酒專欄作家, 提到Soave 在1931年前, 曾被視為是小Chablis (Petit Chablis). (Chablis位於法國布根地北部, 以釀造白葡萄酒出名)

但是, 現在很多人, 一聽到Soave, 以為都是一般便宜的義大利白酒, 其實是他們不識貨,沒有喝過好的!

有名反而成為危機

有些葡萄酒, 是用來表現生活品味, 有些葡萄酒, 是用來表現身份地位, 還有一些葡萄酒, 是用來表現精打細算, 但是, 有沒有一些葡萄酒, 沒有想要表現甚麼, 只因為希望喝到的人, 開心的會想一直喝下去不想回家.

所以, 用這兩款義大利白葡萄酒及紅葡萄酒, 留住你的好友們, 多聊聊一下吧!

1959年, Nederburg 的母公司, Stellenbosch Farm Winery (SFW), 用一種葡萄叫做Steen, 也就是我們所知的Chenin Blanc, 生產了一款微甜白酒叫做Lieberstein. 兩年後1961年上市, 在全世界造成轟動, 短短三年, 銷售量從三萬公升直接衝上三千一百萬公升, 成為當時全世界銷售量最大的酒品.

當時SFW, 為了滿足如此龐大的需求, 許多Cape 地區的葡萄園都改種Chenin Blanc, 總面積占整個南非的葡萄園有三分之一之多. 加上之前為了引出白酒的果香所研發出來的改良冷發酵法, 為了運輸需求而研發出來的酒罐車, 為了保存酒品的新鮮度所建造的不銹鋼桶, 高速裝瓶設備及其他釀酒設備等, 不但改變了當時南非酒業的商業模式, 也加速了全球葡萄酒”工業化”的步調.

夢幻的布根地紅酒?!

深邃明亮的黑櫻桃酒色,

折射出紅寶石的紫紅霞影.

上星期義大利著名酒莊Marchesi Antinori 莊主大女兒Albeira 來台, 台灣代理商威廉彼特, 特地在君悅飯店舉辦了一場Antinori 酒莊全系列的酒品品飲會. 當天好酒很多, 不過當天參加的人, 很多人其實是衝著Tignanello 來的.

在Prunotto 酒莊的展示桌上, 有一款酒叫做Mompertone, 用60% Barbera 跟40% Syrah 釀造而成的, 這種罕見的調配法讓人眼睛一亮, 因為在北義Piedmont 的Langhe區, 通常是100% Nebbiolo (Barolo, Barbaresco, Nebbiolo d’Alba), 100% Dolcetto, 100% Barbera, 甚至是100% Moscato釀造而成, 就算是混合不同葡萄酒品種, 很少是跟Syrah, 所以印象特別深刻.

Antinori 酒莊, 在義大利托斯卡尼(Tuscany), 已經有26代的歷史, 家族釀酒超過700年, 其中經歷過多次戰爭及政治動盪都沒有影響酒莊的釀酒事業. 1966年, 現任的莊主Piero Antinori, 從父親Niccolo 手中接下酒莊總管後, 一方面延續酒莊百年輝煌的釀酒使命,另一方面引進新的釀酒思想, 讓當時陷入低潮的托斯卡尼產區, 有了新的面貌. Tignanello, 在當時是第一款以Sangiovese為主, 然後加入小比例非當地傳統葡萄品種Cabernet Sauvignon的葡萄酒, 也是當地第一款沒有添加白葡萄及用小橡木桶陳年的葡萄酒. 這樣的釀法, 一開始並不受到當地法定產區規範單位的認同, 只好以一般Table wine 餐酒銷售, 不過卻得到許多歐美葡萄酒酒評家的讚賞, 結果一炮而紅, 加上1978年上市的Solaia (當時Cabernet Sauvignon 80%, Cabernet Franc 20%, 後來加入20% Sangiovese), 讓托斯卡尼產區重新受到重視, Antinori 家族酒莊的版圖, 也從這裡開始往外擴展.

1989年, Antinori 家族開始幫北義Piedmont區的Prunotto酒莊代理銷售葡萄酒, 1994年, Prunotto 酒莊莊主Colla 兄弟退休後, Antinori家族接手此酒莊. Albiera Antinori , Piero 的大女兒, 也是這次來台參訪的酒莊代表, 從1990年起, 就開始在Langhe 區買下不少葡萄園. 它們發現在Monferrato 區Calliano旁的葡萄園, 經過土質及風土環境分析後, 適合種植Albarossa (Nebbiolo 跟Barbera混種)及Syrah葡萄品種, 於是以實驗性的方式種植這些葡萄.

此文章2004年曾在富豪人生Vintage 雜誌上發表

蘇士比的倫敦拍賣會即將在今年2004年12月3日舉辦一場葡萄酒拍賣會，酒品來自烏克蘭的瑪參都拉(Massandra)酒廠酒窖。拍賣會上的酒品，有非常多款瑪參都拉的百年老酒，及當時歐洲各地生產的葡萄酒。這個酒廠曾經經歷過多次的戰爭，也曾被不同國家的人掌管過，但是這些老酒依舊保存完好如初，十分珍貴。

雖然瑪參都拉酒廠位於烏克蘭，但是酒廠的歷史卻與俄帝沙皇有著十分密切的關係。

歷史記載沙皇為了避寒他與他的家人每年都會到位在黑海北岸的克里米亞半島夏季行宮，在那裡沙皇經常舉辦盛大的晚宴招待家人與大官，而葡萄酒是盛宴上不可缺乏的慶典飲料。不過沙皇為了確保聖宴上的好酒貨源不斷，他決定在克里米亞半島設立一個酒廠釀造葡萄酒，使他在避寒時也能有無數好酒可以暢飲。

他為了提高酒廠生產出來的酒品品質，他還特別聘請高利參王子到酒廠釀酒。酒廠每一年會把當年釀的每一款酒一部份存放在酒廠特別建造的酒窖裡，而釀酒師高利參王子自己本身也收藏其他地方的酒，所以經過多年的累積，酒窖裡的葡萄酒儲存量十分可觀。沙皇也會從酒廠生產出來的酒品裡挑選出品質比較好的酒給予特別的肯定，這些酒的酒瓶上則會有沙皇的皇家烙印。

想喝價廉物美的Pinot Noir? 不用找布根地, 找加州?!

最近這幾年喜愛布根地酒的人越來越多, 但是布根地酒的價格越來越貴, 撇開頂級葡萄園Grand Cru或一級葡萄園不說, 一般村莊級或是比較好的Bourgogne最少都要一千元以上, 所以想喝到價廉物美的布根地紅酒, 真是可遇不可求.

在全世界葡萄酒產區, 能真正把灰皮諾 (Pinot Noir)釀的出神入化, 讓人魂縈夢牽的, 也只有布根地, 所以愛上布根地, 等於是走上一條不歸路. 美國的Oregon, 紐西蘭的Central Otago, 南非的Hermanus/Walker Bay, 澳洲的Mornington Peninsula/Tasmania/Yarra Valley , 都能釀造出不錯的Pinot Noir, 不過價格也不見得便宜.

 “With great humility, I continue to act as the catalyst between Nature and You!”

Laurent Ponsot

但是, Penfolds 不只有Grange 而已, 還有……..

提到澳洲Penfolds奔富, 你會想到甚麼酒? Grange……… 那就從Grange 談起吧.

在今年長榮舉辦的Penfolds 新年份上市亞洲發表會上, 有一位參加者, 質問主持人及品牌大使Reno, Grange 2009年喝起來沒有手冊裡面寫的那麼精彩, 為什麼賣那麼貴? Reno 回答是手冊裡面的資料並不是他撰寫的, 不過Grange 的價格, 有它的背景因素及眾多得獎肯定.

其實Grange 的產量, 比起許多世界級的好酒, 平均7,000-9,000箱的年產量不算少. 不過老年份的Grange, 在拍賣會上價格屢創新高, 2008年份的Grange 還得到WineSpectator 跟 Robert Parker滿分100分的評價, Penfolds還提供老年份酒品換塞服務等, 讓葡萄酒收藏家或投資客, 對Grange 的品質及未來增值空間都有更高的肯定.