葡萄酒講談社

薄酒萊新酒用來應景, 薄酒萊Cru 級酒, 給識貨的酒友們, 用來品味人生!

數年前, 我以自助旅行的方式, 到法國幾個葡萄酒產區遊玩. 到達布根地後, 在伯恩市, 我參加當地的伯恩丘(Côte de Beaune)導覽團, 到伯恩丘幾個比較有名的葡萄園及村莊, 例如Montrachet, Meursault等看看. 我們的導遊, 一位經驗豐富的女士, 詳細的描述各產區的特色及歷史背景. 導覽結束後, 因為我住在Dijon, 要從伯恩市搭火車回去, 導遊提到她也剛好要去Dijon, 於是就順便載我一程, 而我也順便在車上請教她一些問題.

導遊是當地布根地人, 曾在當地的葡萄酒大學就讀, 所以對於所有的布根地酒莊都很熟悉, 甚至很多酒莊莊主的小孩都曾跟她一起在學校讀過書, 所以幾乎所有的布根地好酒她都喝過. 我問她平常在家裡, 她都喝哪裡的葡萄酒, 她說她比較常喝是薄酒萊的風車磨坊(Moulin-à-Vent), 她覺得那裡的酒, 品質不輸一般布根地的地區酒(Bourgogne)或村莊級(Village), 而且價格合理, 所以當一般餐酒好喝又便宜.

雖然我知道風車磨坊葡萄園的酒很不錯, 但是當我從一位從小就接觸到葡萄酒, 後來從事葡萄酒旅遊業, 喝遍好酒的資深導遊口中, 聽到這是她最常喝的酒時, 還是覺得很訝異. 於是回台後, 在幾次法國食品協會的展覽上, 我只要看到參展酒商, 有風車磨坊葡萄園給大家試喝時, 我也都會去品嘗一下.

過完中秋, 就是薄酒萊季節

每年過完中秋節後, 酒商跟超商會開始做薄酒萊新酒的預購, 讓大家在每年11月第三個星期的星期四當天, 喝到當年剛釀好的薄酒萊新酒. 不管是可愛的7-11 Hello Kitty 薄酒萊新酒, 或是長賣型Louis Jadot 的村莊級新酒及去年剛引進的未過濾版(Unfilter), 甚至尊貴的Leroy 薄酒萊村莊級新酒, 都會成為眾酒友應景談論話題. 由於薄酒萊新酒每年有固定時間曝光, 讓許多人以為薄酒萊就只產新酒,其實薄酒萊還有另一塊不是新酒的部分.

薄酒萊Cru – 不只是薄酒萊?!

介於法國布根地跟隆河之間的薄酒萊, 源自古羅馬時代起, 就開始釀造葡萄酒. 由於天氣比布根地溫和, 離海又比布根地近, 所以平均而言, 葡萄熟成度會比布根地高. 此外有別於布根地, 紅酒主要是以黑皮諾葡萄釀造而成, 薄酒萊區的紅酒, 主要是以甘美(Gamay)葡萄釀造而成. 不過經過查證, 甘美葡萄其實是黑皮諾葡萄跟中歐的白葡萄品種Gouais 混種而成, 所以很多薄酒萊紅酒, 現在喝起來或陳年後, 都跟布根地紅酒很接近.

一般薄酒萊葡萄酒的釀法, 是把整串整串的葡萄放進釀造槽裡面, 下面的葡萄,會因為上面葡萄的重量, 而被壓榨破皮流出葡萄汁, 葡萄汁接觸到葡萄皮上的酵母會開始發酵, 但是發酵時二氧化碳會釋放出來, 導致於整個釀造槽充滿二氧化碳而沒有氧氣, 其他葡萄則會從果粒裡面開始發酵. 所以這種發酵法被稱之為二氧化碳浸泡(Carbonic Maceration)發酵法, 這也是薄酒萊新酒的釀造方式.

不過薄酒萊Cru 級的紅酒, 釀造方式卻跟一般布根地紅酒一樣, 先榨汁後泡皮, 然後低溫發酵, 再放在橡木桶陳年等, 所以喝起來跟一般紅酒比較接近, 口感香氣也會比較豐富飽滿.

薄酒萊10大金釵

薄酒萊法定產區總面積將近23,000公頃, 年產量約七千五百萬瓶酒. 在薄酒萊法定產區的北部, 還有另一個品質較佳的法定產區, 薄酒萊村莊級法定產區 (Beaujolais Village), 產量大約是整個薄酒萊產區的四分之一, 主要是取自於薄酒萊北部, 38個村莊附近的葡萄園所生產的葡萄酒.

但是薄酒萊真正的極品, 其實是來自於薄酒萊北部的山坡上, 十個村莊/產區的葡萄園所釀造出來的葡萄酒. 這十個葡萄園(Cru)因為風土條件不同, 所釀造出來的葡萄酒都有獨特的風格, 所以每一個Cru都有自己的法定產區規範. 這十個薄酒萊金釵各有特色, 各有忠實的愛好者.

Frank Duboeuf, 薄酒萊最有名酒莊George Duboeuf 的莊主兒子, 在上個月大潤發酒莊代表媒體會上, 剛好坐在我的旁邊, 讓我有機會請教他對於這十個Cru的想法. Mary Ewing-Mulligan, 著名的葡萄酒大師(Master of Wine), 也曾對這十個Cru 的適飲期, 做一個簡單分類. 第一類是酒體最清爽, 最適合在三年內飲用, 第二類酒體稍許濃郁些, 最好是在瓶內陳年一年, 四年內飲用, 第三類酒體最厚實, 需要較長的瓶陳時間陳年, 適飲期可以拉到10年, 甚至更久.

第一類清新爽口的Cru有三個: Brouilly, Régnié, Chiroubles

Brouilly: 薄酒萊Cru裡面最南邊而且面積最大, 不過因為產區較大, 葡萄園的土壤成分差異很大, 所以釀造出來的酒品, 香氣差異也比較大. Frank 提到這個Cru的酒法國人很喜歡, 也是對於想要了解薄酒萊Cru的酒友們, 最容易入門的Cru. Brouilly 的香氣主要是櫻桃, 蔓越莓, 藍莓及醋栗類的莓果香氣.

Régnié: 1988年才升為Cru 級的Régnié, 聲稱是羅馬人在薄酒萊產區種植葡萄園時, 最先種植的地方. Frank 提到Régnié是所有Cru裡面口感最輕盈的. 有著明顯的紅醋栗及蔓越莓香氣, 偶爾還會帶些紫羅蘭花香. 

Chiroubles: 緊鄰Fleurie 及Morgon, 是海拔最高的Cru, 有如競技場的地形讓這個Cru 的葡萄酒別有特色. Frank 提到Chiroubles 是法國人在小餐館bistro用餐時, 最喜歡點來搭配餐點的酒品之一. Chiroubles酸度爽口果香豐富, 加上迷人的紫羅蘭花香及黑胡椒的香氣,確實很適合用來搭餐.

第二類優雅迷人的Cru也有三個: Côte de Brouilly, Fleurie, Saint-Amour

Côte de Brouilly: 位於Brouilly區的山坡上, Frank 提到這裡獨特的藍色石頭 (pierre bleue), 讓Côte de Brouilly 酒比Brouilly 酒厚實強勁, 也有更多的礦石味及香料味.

Fleurie: 這是美國人最喜歡的Cru酒, Frank 尊稱這個Cru 薄酒萊之后 (queen of Beaujolais). 優美細緻的紫羅蘭, 乾玫瑰及昌蒲(Iris)花香加上宜人的口感及酸度, 尾韻柔美悠長, 可說是充滿魅力的Cru.

Saint-Amour: 薄酒萊最北部離布根地最近的Cru, 有著明顯的水蜜桃及杏桃的香氣, 加上黑醋栗及蔓越莓的果香, Frank 提到圓潤飽滿的風格是這個Cru迷人之處.

第三類尊榮飽滿的Cru有四個: Chénas, Juliénas, Morgon及Moulin-à-Vent

Chénas: Chénas的名字意思是”橡木林”, 是所有Cru裡面最小的. 緊鄰Moulin A Vent, 所以過去這裡的葡萄園, 很多現在都改掛Moulin-à-Vent. Frank 認為這裡的酒CP 值最高, 最值得購買. 玫瑰跟牡丹花香是這個產區的酒品最明顯的特色.

Juliénas: 村莊名稱緣起於古羅馬帝國凱薩大帝(Julius Caesar), Frank提到因為這裡的葡萄園土地裡面有高比例的黏土, 讓這裡的酒帶有香料及月桂的氣味, 此外牡丹花及紫羅蘭花的香氣也很常見

Morgon: 有著 “薄酒萊的果實, 布根地的美味”美稱. Morgon 是所有Cru裡面陳年後最像布根地. Frank 提到Morgon 也是所有Cru 裡面, 酒體最強勁最厚重的. Morgon 區Py山坡上的葡萄園Cote du Py, 是Morgon 區葡萄園裡面最好的地塊之一, 釀造出來的酒品品質相當高, 值得收藏.

Moulin-à-Vent: Moulin-à-Vent產區, 山坡上的風車磨坊, 是這個產區的指標, 也是所有Cru裡面, 釀出來的酒跟布根地最像, 也最有陳年空間. 除了薄酒萊Cru酒常見的櫻桃及紫羅蘭, 及玫瑰及昌蒲香氣外, 還加上松露, 麝香及野味氣味, 香氣口感豐富迷人, 遇到好年份時還可以陳年10-20年. 這個Cru在台灣有很多忠實的愛好者.

今年11月, 當大家都在喝薄酒萊新酒時, 你可以多花一點錢, 購買薄酒萊Cru酒, 相信這些酒將會驚豔大家的味蕾, 讓你的薄酒萊慶祝會與眾不同, 更顯品味!