葡萄酒講談社

前陣子參加由Bordeaux Wine Bank主辦的Château Palmer品酒會，講談社的HP擔任翻譯。許久沒有喝到一系列的Château Palmer，早已期待，此回更邀請到酒莊代表Bernard de Laage，相信能拿到更多第一手的消息。

對新手來說，BWB是值得介紹的新「酒商」，但更精確地說，它是只賣Bordeaux葡萄酒的大盤商。波爾多葡萄酒銀行（Bordeaux Wine Bank Group, BWB）是極少數可直接從酒莊進貨，不經盤商的第一手酒商，除了提供波爾多級數酒現貨，由它認證的OWC（Original Wooden Case，原廠木箱），還可安排由拍賣會回售，除了保證貨源，對葡萄酒投資而言，也算保證獲利了。位在晶華酒店的BWB，每日提供多款葡萄酒單杯品飲，五大是少不了的，平時約有超過40款酒提供單杯品飲，一軍、二軍都有，很齊全。

因在場皆是葡萄酒文字工作者，已對Château Palmer有初步認識，Bernard直接破題解說2011年份的特性與氣候。2011年份綜合其它報導，並非好年份，溫暖的春季與相對不炎熱的「經典」夏季，七月仍感涼爽，九月初即開始收成，整體來說是成長快速、以致可提早收成的年份，Merlot於9/10採收完成、Cabernet Sauvignon於9/17開始採收。Bernard認為2011不如2009、2010的宏大，但也有相對較優良的果實。當然，他也不避談發生於六月、九月的兩次冰雹，六月的冰雹因仍在開花初期，僅是落花（也因此產量減少1/3），九月冰雹則襲擊已成熟的果實，但Château Palmer認為葡萄品質未受影響，所有村子以Saint-Estèphe影響最大。

接著是酒莊的變「革」，Bernard認為目前Château Palmer的改變，都是一波波精準的「革命」，淘汰舊有設備只是小步驟，針對葡萄園的改變更必須是長時間的持續改變。釀酒使用多個較小釀酒糟，讓酒莊能更精準抓出micro-climat對於各小塊葡萄園的影響，人工與機器逐粒篩選也是增加篩選效率；另外，從十年前開始持續研究土質，針對表土（2 ~ 5㎝）、較深的裡土進行氮測定，了解肥料深化程度，並逐步改用有機或自然動力種植（目前已有部分葡萄園使用），都是目前正在進行的改變。

此回搭配5款葡萄酒試飲，簡單做了筆記如下：

Château Palmer Margaux Alter Ego 2008
(48% Cabernet Sauvignon, 52% Merlot)
酒液呈頗深的紫紅色；香氣強度適中，略感複雜度，頗新鮮、仍待整合，香辛料、黑色莓果香氣為主。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感圓潤、帶些柔軟與節制，隱藏一些細緻，少氣勢。尾韻長度適中，果味豐厚。仍然年輕、目前已好喝的酒，似能期待兩三年後的變化。

Château Palmer Margaux Alter Ego 2005
(43% Cabernet Sauvignon, 57% Merlot)
酒液呈較深的紫紅色；香氣略感複雜度，已有豐富變化、接近成熟，轉化出葡萄乾、無花果等香氣。入口時感覺有酸度，酒體較重，單寧量略多且已釋出而感覺有澀度，口感奔放帶強勁氣勢，已達均衡與顛峰，略有結構，泥土系與桶系香氣融合頗好。尾韻長度適中，帶甘草香氣。目前已好喝，推測高原期長；另此酒似有較重的bio香氣，也許已然使用自然動力？

Château Palmer Margaux 2005
(53% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 7% Petit Verdot)
酒液呈頗深的紫紅色；香氣可感覺有複雜度，奔放仍帶節制的隱藏，層次多。入口時感覺有酸度，酒體較重，單寧量多而感覺有澀度，口感具強勁氣勢、隱藏頗好的細緻，帶些奔放，有結構感且宏大，節制風格。尾韻長度略長些，細緻與強勁兼具，甘口。後略轉出柑橘香辛感，是印象裡的Château Palmer，風格獨具，推測能繼續陳放超過20年。

Château Palmer Margaux 2000
酒液呈較深的紫紅色；香氣可感覺有複雜度，有些成熟與隱藏，醒後變化節制且巨大，非常協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，口感圓潤帶優雅，有細緻與均衡感，有結構感，變化豐富且漂亮。尾韻長度長。目前已好喝的酒，細緻與強度兼具，且能喝到喜歡的Margaux優雅，是這天Bernard最喜歡的酒。

Château Palmer Margaux 1995
(40% Cabernet Sauvignon, 51% Merlot, 9% Cabernet Franc)
酒液呈較深的寶石紅色；香氣可感覺有複雜度，略帶森林底層與甘草香氣，變化多卻有些lack。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多且已釋出而感覺有澀度，口感圓潤帶細緻感，泥土、甘草味道較重，中段略感溫暖的柔軟（？）。尾韻長度適中，帶細緻感。已適飲的酒，中段略感奇特。

品飲時有人提到了Château Palmer 1961於澳門換塞的話題，Bernard透露在600瓶換塞的酒中，僅有2瓶氧化，另有2至3瓶嚴重損壞，其它酒款仍然健存，而且狀況頗好，最後使用16瓶酒，重新補滿後再裝入新塞。另附上講談社HP的短文，有著另一個角度試到的酒與心得。