葡萄酒講談社

稱Vega Sicilia是西班牙葡萄酒的國寶，相信絕無半分誇大。即使追隨者價格有意超越，但它為頂級西班牙葡萄酒寫下的歷史，沒有任何一間酒莊可以取代。市場肯定、酒評肯定，最重要的是時間肯定－這就是Vega Sicilia在Ribera del Duero創造的紅酒傳奇。

 

走向現代的Unico   法國桶與新桶增加

關於Vega Sicilia的介紹，可能要保留給其他常喝的酒友，畢竟莊主Pablo Alvarez（左）與釀酒師Xavier Ausas（下）難得連袂來台，有更多值得沉澱的細節。Pablo主動表示，20-30年前，Unico（年份酒款，但非每個年份都有）就像其它西班牙傳統好酒，上市前必定經過漫長的桶陳與瓶陳時間。現在，這樣的情形已有所修正，目的是希望酒多添一點果香與新鮮感，少一點桶味與香草味，消費者不必等待多時即可飲用，也更符合現代精神。為此，酒莊調整了一些工法，將Unico設定在採收10年後「就」可上市！例如最新上市的Unico即是2002年份。

10年？對於Unico來說，這已算是很大幅度的改變。過去像是知名的1970年份，上市時間竟是1986年。雖然抗氧化能力超強的Tempranillo十分「耐泡」，不過即使是縮減為10年，考量儲存設備或資金，現代酒廠還是少有這樣的耐心與堅持。

酒莊釀酒工法的改變，主要來自橡木桶的選擇與使用。已在Vega Sicilia服務20年的釀酒師Xavier Ausas表示，Unico過去是以美國橡木桶為主，但是近年來法國橡木桶比例增加，新桶比例也增加，不過桶陳時間就比過去減少。Xavier強調，混用兩種不同的橡木桶是為了增加香氣複雜度，但比例上仍是以美國桶為主。而Unico桶陳過程十分複雜，大桶換小桶，舊桶換新桶，就連瓶陳還有一堆規矩，像是同一年份Magnum的上市日期，就比單瓶裝晚許多，目的就是為了確保消費者可以「即飲」。即使是同樣來自Vega Sicilia的Valbuena 5，規矩也是一樣繁複。

Valbuena 5 不是 Unico二軍   Valbuena 3 不是 Alion

提到Valbuena這款酒（酒名來自當地村落名），許多人認為Valbuena 5是Unico二軍，用的是比較年輕的葡萄。這次訪問中，不論是莊主或釀酒師，都一致表示「並非如此」。Pablo說，Valbuena 5是年輕版的Unico，較Unico易飲，但它的葡萄園與Unico不同，調配比例亦不同。此外，Vega Sicilia並不使用年輕的葡萄釀酒。

令人好奇的是，以Tinto Fino為主的Unico與Valbuena，都有小比例波爾多品種。這一部分的葡萄會共同使用嗎？Pablo補充說，在以前，Unico與Valbuena 5內的波爾多品種來源相同，但現在不但不同，同時Valbuena 5混的是Merlot，至於Unico有時還會加一點Cab。更重要的是，近年來，兩者Tinto Fino的比例都拉高至85%以上。比起60年代波爾多當紅的時代，Tinto Fino的角色更為明顯。

波爾多品種雖然來到Vega Sicilia，但已隨時間淘汰或變化，實際上Vega Sicilia除波爾多品種外，過去甚至還有Pinot Noir，但最後並未繼續使用。酒廠思路的轉變，更加鞏固了Tinto Fino的主角地位，集團後來建置的酒廠，像是Alion或Pintia，酒款都是100% Tempranillo，波爾多品種的考慮，逐漸式微。

另外值得一提的是，許多老酒友質疑過去的Valbuena 3（這款酒知道的人並不多，由此可窺見酒齡），後來是不是更名為Alion？或者，Alion的出現，就是為了取代Valbuena 3？因為Vega Sicilia 自1991開始生產Alion之後，Valbuena 3就此絕跡江湖。Pablo很清楚地表示這完全是訛傳！他說，Alion出現與Valbuena 3停產雖然時間接近，但Valbuena 3最後一個年份是1987（1990年才上市），Alion卻是1991年才開始（原為破產的Bodegas Liceo酒廠），葡萄園不同，品種調配也不同（Alion是100% Tinto Fino），因此不能說Alion是Valbuena 3的替代品，Valbuena 3也沒有改名為Alion。就酒廠而言，Valbuena 3或Valbuena 5，其中3或5代表桶陳與瓶陳的總和年數。雖然Valbuena與Alion都在Ribera del Duero，但各有各的使命。

Vega Sicilia的白酒 捲土重來？

Pablo還指出，Vega Sicilia過去其實也有做白酒，不是每年都做，最後一個年份更是遙遠的1948。但自1994年起，釀酒師Xavier也實驗性地種植白葡萄，包括了Chardonnay、Viognier、Marsanne、Roussanne，11年後檢視成果，發現品質並未達到Vega Sicilia要求，因此計畫暫告中止，準備調整腳步繼續嚐試。Pablo表示Vega Sicilia擁有19種不同的土壤，未來將嚐試以不同的無性繁殖系搭配不同土壤。此外，Vega Sicilia大約還有1%葡萄，他們自己也不知道是什麼品種。

比起其它頂級酒款，Unico的價格算是相當穩定（但不便宜），最新的年份是2002，下一個年份將是2003。Pablo表示這樣的上市速度，己經比20-30年前要快多了。至於非年份，磨砂瓶裝的Reserva Especial一向物以稀為貴，最近3次上市，調配年份分別來自1991／1994／1995；以及當天品嚐的1991／1994／1998；年末／明年即將上市的是1991／1994／1999（酒廠到底有多少1991與1994啊？）Pablo說Especial上市前，有比較足夠的陳年時間，比較容易進入適飲狀態，許多西班牙酒廠曾想模倣這種非年份的調配方式，但現在只有Vega Sicilia能繼續保持。

至於年份Unico與非年份Reserva Especial的差別，Xavier表示年份酒畢竟反映年份特質，想瞭解 Unico，由3個年份混合的Reserva Especial，較能反映真正的Unico精神（有點類似NV香檳的邏輯）....

Vega Sicilia在Tokaji的計畫（Oremus酒廠），因時間關係並沒有聊很多，不過Oremus的不甜Furmint搭配超級難伺候的紅燒排翅，真的是非常非常OK，完全沒有想到的大成功。至於Vega Sicilia在Toro，甚至目前仍為隱藏版的Rioja計畫，後續。