葡萄酒講談社

我們是否已經忘記葡萄酒應該有的真正味道?!

今年的夏天特別炎熱, 午後倒一杯冰涼的義大利Moscato白葡萄酒解渴,它熟悉的葡萄香及甜美的口感, 加上清新爽口的酸度, 讓人想要一杯接著一杯的喝下去. 幾杯入喉後, 開始感覺到飄飄然, 才發現如此美味的飲料, 裡面藏著不算低的酒精濃度. 適當的酒精會使人心情放鬆, 忘記煩惱, 讓一切事情看起來更加美好.

如此討喜的個性, 使Moscato 成為台灣女性最喜歡的葡萄酒飲品之一, 男生若想與某位異性友人拉近關係, 熱絡氣氛, 用Moscato 似乎也能夠達到目的, 所以Moscato 常被視為是”把妹酒”. 其實, 用Muscat 葡萄釀造出來的Moscato, 有如此通俗的暱稱, 只看到Muscat 葡萄的外表, 它的不凡背景及多元化呈現, 才是Muscat 獨特之處!

 現代葡萄的遠祖

數千年來Muscat 家族的葡萄品種已經發展出超過200個, 其中比較常見的有三種: Muscat Blanc a Petits Grains, Muscat of Alexandria 及Muscat Ottonel, 血統最純的 Muscat Blanc a Petits Grains, 據說它是全球所有種植的葡萄品種中, 最早發現的, 甚至有人提到它是所有葡萄品種的祖源.

1998年, 法國著名的葡萄品種辨識專家Pierre Galet, 提出Muscat Blanc a Petits Grains, 跟古希臘人種植的葡萄品種Anathelicon moschaton,及古羅馬人種植的葡萄品種Apiana, 是同樣的葡萄品種, 古書記載Anathelicon moschaton葡萄的獨特香氣容易吸引昆蟲, 特別是蜜蜂及黃蜂 (羅馬人是說果蠅).

小果粒的白麝香 (Muscat Blanc a Petits Grains)

Muscat 的鼻祖在全球許多葡萄酒產區都有種植, 法國稱它為Muscat/Muscat Lunel, 美國稱它為Muscat Blanc, 義大利稱它為Moscato Bianco, 南非稱它為Muscat de Frontignan/Muscadel, 澳洲稱它為Brown Muscat, 奧地利與德國稱它為Muskateller, 西班牙稱它為Muscat de Grano Menudo等. 雖然稱為白葡萄品種, 不過有些地方的Muscat每年生長出來的葡萄顏色會不同, 有時候金黃色, 有時候帶點粉紅色, 有時候甚至會出現深紅色.

文學感性VS 通俗即興

18世紀末, 南非生產的甜酒, Constantia, 風靡全歐洲. 英國小說家珍奧斯丁, 曾在她的小說”理性與感性”, 建議若想修復一顆失望的心, 特效藥是一小杯的Constantia. 拿破崙被放逐時, 在St. Helena 也是指定要喝Constantia.  如此有效的抗憂鬱酒品, 用來釀造Constantia 甜酒的葡萄品種, 是Muscat de Frontignan.

北義的Piedmont產區, 生產國王御用之酒Barolo, 也生產甜氣泡酒Asti 及甜白酒Moscato d’Asti. 用來釀造Asti 與Moscato d’Asti 的葡萄品種, 是Moscato Bianco, 種在高海拔的葡萄園裡面, 不但能夠採收到酸度較高的葡萄, 也能釀造出來酒體較厚實的酒品. Asti 跟Moscato d’Asti 進口到台灣的品項很多, 價格也很合理, 酒界盛傳的”把妹酒”, 提到的就是這類型的酒品.

法式浪漫 VS 澳式豪邁

2000年前, 羅馬哲學家Pliny the Elder, 在他撰寫的書”自然歷史 (Natural History)”, 提到Muscat葡萄在Beaumes 區（今日法國南隆河產區）已有多年的種植歷史, 能夠釀造出出色的酒品. 多年後的今天, 在同一個地區Muscat de Beaumes de Venise, 加上附近的Lunel, Mireval, Frontignan等, 以加烈酒的釀造方式 (vins doux naturels) , 留住Muscat葡萄的原有甜味及香氣, 酒精度也符合大眾要求, 更能因此陳年. 法國版的Muscat, 多了些優雅浪漫的氣息.

在澳洲維多利亞省北部的小鎮Rutherglen, 在1860年間, 因為黃金而湧入許多礦工, 有一位農夫Lindsay Brown, 在淘金熱尚未出現前, 認為這裡適合種植葡萄, 地下長出來的黃金不會輸給挖出來的黃金, 於是在當地開始種起葡萄來. 當時澳洲的葡萄酒, 大多是加烈酒波特風格的甜酒. 而Brown Muscat, 就是用來釀造這種葡萄酒的葡萄品種. Rutherglen 的Muscat 在Winespectator 及Wine Advocate 雜誌上, 得過不少次的滿分評分, 可說是甜葡萄酒的極品. 可惜台灣進口的品項很少, 喝過的人並不多.

埃及豔后的Muscat

除了Muscat blanc a Petits Grains, 另一個大家比較常見的Muscat 家族葡萄應該是Muscat of Alexandria. 從字義上的Alexandria 亞歷山大城, 看起來跟埃及應該有某程度的關係. 不過根據DNA 分析, Muscat of Alexandria, 其實是Muscat Blanc a Petits Grains, 與希臘群島上的某一種黑葡萄品種Axina de Tres Bias (別名Heftakilo), 透過自然交叉配種方式而出現的. 它的果實較大, 果串較橢圓, 常用來當一般食用水果或曬乾成葡萄乾. 西西里島的Zibibbo, 南非的Hanepoot, 法國的Muscat de Rivesaltes , 是比較有名用Muscat of Alexandria 葡萄釀造的酒品. 

不甜的Muscat

市面上常見的第三種Muscat : Muscat Ottonel, 它出現較晚, 1852年才開始在法國羅瓦爾河種植, 是瑞士葡萄品種Chasselas 跟Muscat de Saumur (Muscat d’Eisenstadt) 交叉配種出來的. 有別於其他Muscat 喜歡種植在偏熱的氣候環境, Muscat Ottonel 適合種植在偏冷的環境, 所以除了法國的阿爾薩斯之外, 保加利亞, 羅馬尼亞甚至蘇聯及中亞國家都有種植.

阿爾薩斯的Muscat 是少數不甜的Muscat 白酒, 雖然也可以釀造出晚摘或是貴腐甜酒, 但是不甜的Muscat 相對而言比較常見. 身為阿爾薩斯頂級葡萄園, 准許種植的四種葡萄品種之一, 也會因為不同風土環境, 呈現出Muscat 品種不同的風貌. Muscat Ottonel 在當地種植面積較大, 不過Muscat Blanc de Petit Grains 也有種植.

維多利亞的Muscat

一般的Muscat 大多是白酒, 就算葡萄顏色深一點的仍會被釀成白酒, 只有Muscat de Hamburg, 俗稱黑Muscat, 才會被釀成紅酒. 1858年Seward Snow, 英國格雷公爵 (Earl de Grey)的園丁, 在維多利亞風格的溫室裡面, 用黑漢堡葡萄 (Black Hamburg, 別名Schiava Grossa), 與Muscat of Alexandria 交叉混種, 創造出這個新品種Muscat de Hamburg.

這種葡萄一般是用來當作食用葡萄, 但是最近在美國加州種植了100公頃的Muscat de Hamburg, 採收到的葡萄將會用來釀酒. 此外在中國內地, 這種葡萄也用來跟當地的葡萄配種, 希望能夠因此種出適合當地風土環境的 Muscat.

黑后與蒲桃

在台灣生產的葡萄酒中, 知名度較高的有: 黃國彥老師, 用二林秉森酒莊的黑后葡萄, 所釀造出來的黑后風華, 及最近在巴黎世界酒類競賽, 用后里樹生酒莊的葡萄, 所釀造的”埔桃酒”得到金牌的陳千浩老師. 2005年千浩老師, 用金香葡萄 (Gold Muscat)釀造第一桶台灣蒲桃酒, 後來國彥老師, 用黑后葡萄 (Black Queen Muscat)釀造的葡萄酒, 他們所使用的葡萄, 也都是Muscat 的家族成員.  

熟悉的陌生人

法國波爾多的白葡萄品種Muscadelle 及羅瓦爾河下游Pays Nantais 產區的葡萄品種Muscadet (別名Melon de Bourgogne), 雖然名字跟Muscat 很相近, 跟Muscat 家族的葡萄並沒有血緣關係, 不過也都別有特色.

從Pliny the Elder 到Jane Austen, 從維多利亞的溫室到維多莉亞的小鎮, 從中亞到二林, 多變的Muscat, 一點都不膚淺, 值得你用心體會!

(此篇文章之前在酒訊雜誌發表過)

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