葡萄酒講談社

(之前在酒訊發表過)

幾年前與幾位酒友相約到澳門葡京Robuchon a Galera 用餐，用餐前決定先到澳門旅遊塔走走。當時澳門旅遊塔上的戶外漫走Skywalk及高空彈跳很有名，不過為了享受美食，我們決定用餐前還是不要做過度激烈的運動。不過在旅遊塔下面的商場，有一家生蠔Bar，外面擺上許多產區的生蠔，看起來新鮮多汁，我們心想現在吃些生蠔應該不用影響晚餐的胃口，於是我們幾個人點了幾種不同的生蠔吃了起來，在搭配酒品的部分我們看到酒單上有許多葡萄牙白酒，決定點一瓶綠酒Vinho Verde 來搭配生蠔，Vinho Verde 略酸充滿礦石味的口感與鮮美海味十足的生蠔搭配起來很合適!

上個月葡萄牙釀酒社聯盟來台舉辦酒展，這個釀酒社聯盟成員有27間大型釀酒商，15,200家葡萄農及22,000公頃的葡萄園，產量占葡萄牙葡萄酒總產量20%。我應活動單位的邀請擔任這場活動的引言人，也在酒展開始前一個小時簡述葡萄牙葡萄酒產區及產區特色等。當天參展的四個酒莊，各自準備了10 -20款的酒讓來賓品嘗，許多人對於葡萄牙酒的多元化感到驚喜，也對這些酒的CP 值給予很高的評價。

2011年台灣葡萄牙葡萄酒的年進口量大約是38,600公升，排名第十二名，今年至五月台灣葡萄牙葡萄酒的進口量大約110,000公升，排名第十名，數量與去年同期相比成長63%，今年應該會超越德國成為台灣第九大葡萄酒進口國。台灣葡萄牙酒的風潮，正在慢慢發酵中!

不只是波特酒

如同圍繞在地中海附近的葡萄酒產區，葡萄牙在2000多年前就已經有種植葡萄與釀酒的紀錄，Lusitania 是葡萄牙當時的舊稱，腓尼基人，希臘人、迦太基人及羅馬人都曾把種植葡萄及釀酒技術引進Lusitania，而當時這裡生產的酒，品質好到可以出口到羅馬。葡萄牙的葡萄酒現代史，則是從1703年與英國簽屬梅休因公約(Methuen Treaty)，葡萄牙酒可以出口到英國開始，之後以加烈波特酒風靡全世界。

但除了波特酒，許多人對於其他葡萄牙紅白酒卻沒有太多的印象，主要原因是葡萄牙人葡萄酒飲用量大，每人年平均飲用量大約56.8 公升，而且大部葡萄牙的葡萄園土壤都很貧瘠，葡萄園每公頃平均產量18.9公升，遠比其他產區來的低，在產量少飲用量大的情形下，幾乎所有不甜的紅白酒都在葡萄牙國內飲用。不過最近幾年歐盟景氣不佳，許多酒莊為了生存，開始把酒銷售到美國及亞洲，這些地區的銷售額後來變成酒莊重要的收入來源。

混釀的技術

葡萄牙有超過200多種的原生葡萄品種，原生葡萄品種數量僅次於義大利，原因是這裡曾被許多不同的民族統治過，也曾與地中海其他地區交易頻繁，造成這裡用來釀造葡萄酒的原生葡萄品種比其他地區多，所以大部分葡萄牙的酒，包括波特酒，都是用多種葡萄釀造而成。

尚青的產區: Vinho Verde

Vinho Verde (綠酒區)是葡萄牙最大的法定產區，也是除了波特酒以外，較為知名的葡萄牙酒。早在1908年Vinho Verde 產區範圍就已經被劃定，然後在1926年設立管理機構後，直到1984年才成立法定產區D.O.C。Vinho Verde 產區緊鄰大西洋，北邊是Minho 河，也是西班牙邊界，南邊是朵羅河（Douro)，內陸地區有些涵蓋到Douro 河以南30公里處。清新爽口的白酒是這個產區較為有名的酒品，但Vinho Verde 也生產紅酒，粉紅酒及氣泡酒，只不過這裡的氣候寒冷潮濕，紅葡萄與一些晚熟的白葡萄在熟成上會遇到問題，所以這裡主要還是以生產適合種在較為寒冷氣候的白葡萄為主。

Vinho Verde 白酒的特色是酸度高，香氣則會因為使用不同葡萄品種而呈現出不同的風格，Alvarinho 在當地被視為是最好的白葡萄品種，Alvarinho 是西班牙Albarino 葡萄的別名，用它釀造出來的酒有著豐富多層次的水蜜桃及杏桃果香。用Loureiro 葡萄釀造出來的酒花香四溢，在當地也被視為是比較好的葡萄品種，其他葡萄品種例如Trajadura，Arinto (礦石味！），Avesso 等，也都常被用來釀造白酒的葡萄品種。Vinho Verde 的酒裡面通常都有微氣泡，而且酒精度低 (8.5%-11%)，很適合夏日飲用

三山圍繞得天獨厚 – Dão 產區

Dão 產區三面有高山環繞，阻擋了來自大西洋帶有雨水的雲及從內陸吹來的熱風，加上葡萄園海拔從200公尺至1,000公尺，氣候涼爽而且日夜溫差大，葡萄熟成緩慢，所以釀造出來的酒酸度佳果香細緻，而且有著很長的陳年空間。

用來釀造波特酒的主要紅葡萄品種Touriga Nacional，據說葡萄來源是Dão，Touriga Nacional 也是Dão的主要葡萄品種。除此之外，其他葡萄品種例如Alfrecheiro、Tinta Roriz (別名Aragonez, 西班牙稱之為Tempranillo)及當地原生品種Jaen, Baga, Bastardo 及Tinta Pinheira 也都是在釀造紅酒時會用的葡萄品種。

美的冒泡加Baga - Bairrada

Bairrada 產區介在Dao 與大西洋中間，有著地中海型氣候，而且雨量充沛。由於緊鄰海邊，氣候較為涼爽，適合種植用來釀造氣泡酒的葡萄，所以這裡已經成為葡萄牙氣泡酒的主要產地。

白葡萄品種的部分， 主要葡萄品種為Maria Gomes (別名為Fernão Pires，葡萄牙種植面積最大的葡萄品種), Arinto, Bical and Cercial 及常見的Chardonnay。紅葡萄品種的部分，Baga 是這裡最常見的紅葡萄品種，釀造出來的酒色深果味濃，陳年後會有優雅多層次的滋味。

原汁呈現廣受好評 - 朵羅河(Douro)產區

Douro 河產區所生產的葡萄，之前主要是供應給波特酒商用來釀造波特酒，不過最近幾年波特酒的銷量無增反減，許多波特酒莊也開始釀造一般紅酒。由於用來釀造波特的葡萄熟成度佳，轉用來釀造紅酒果香濃郁酒體飽滿，有著非常高的品質。

最近幾年不少Douro 河紅酒在各大葡萄酒雜誌得到很好的評價，例如在2014年的Winespectator 雜誌百大，第三名Prats & Symington Douro Chryseia 及第四名Quinta do Vale Meão Douro 2011 都是來自Douro 區的紅酒，葡萄牙最老酒莊Real Companhia Velha 老皇家酒莊，去年也以2013 Porca de Murça Tinto得到2015年百大39名，證明了Douro 區除了波特酒之外，一般紅酒也有國際級的水準。