一場「意料之外」的晚宴
不知從何規劃餐酒
時間又逢重要假期
六款波特酒
最後選擇面對紅燒與醋溜
完成這少有的嚐試與創新
波特酒在本地一向是冷門商品，除了年份波特酒偶有玩家收藏外，基本款的波特酒幾乎可說是足不出戶，更別說用一整套波特酒來搭配中餐。這一場意料之外、充滿驚奇的晚宴，動用了名廠Graham’s六支波特酒，自Ruby、LBV 03、Tawny 20Y，到94、 00、03三支年份，所有酒款軍容壯盛，一字排開。至於戀愛巴士的對象，包括了點水樓的脆鱔、肴肉、寧式蘿蔔糕、小籠包、醋溜魚片、紅燒肚襠、烤方、東坡肉、鍋餅….
由於酒都已事先倒好，所以每道菜餚上桌時，酒菜之間就有著各種組合的機會，那種「意料之外」的心情，讓整個搭配過程趣味橫生。即使是遠道而來的原廠釀酒師Jorge Nunes，平日對各款波特與其風土條件均能侃侃而談，但遇上這難以準確翻譯的口感與菜色，此刻也只能從主講者變成新鮮人。
Graham’s來自葡萄牙Symington家族，這個家族世代專精於波特酒，各類品項早已有著世界知名度。基本上，Ruby是所有酒款中最甜的；LBV 03則是以桶陳與果香見長，雖說它是IWSC 2008年的金牌得主，但實在不像傳統波特；至於核果與橘皮味洋溢的Tawny 20Y，公認是當晚搭配中菜的贏家，尤其它葡萄乾的香氣與棗泥同出一系，遇上鍋餅可說是回味再三。
中菜的首選則是烤麩，烤麩本身富含甜而不膩的輕薄醬汁，加上波特酒偏甜的核果香氣，兩者在齒唇間輕壓後混合，真是江浙菜從來沒有的新滋味。尤其烤麩裡共燴的香菇，乾貨本身的香氣，加上那種咬下去滿口汁液的感覺，著實讓烤麩成為波特酒的好伴侶。
很少有葡萄酒既不怕醋，也不怕薑，波特酒卻是對此兩大天敵免疫，甚且能加分－或許用酒精平衡甜度的釀酒過程是主要原因。只要不是甜到像Ruby，大部份菜式波特酒都可勝任愉快。脆鱔與糖心蛋與波特相處甚歡，令人胃口大開；醋溜系的魚片，更因波特而有一層偏糖醋的感覺，但又沒有一般糖醋因勾芡而出現的厚重甜膩。不過波特酒對鹹味似乎沒有抵抗力，無論是一點鹹味的肴肉，或是紅燒系的東坡肉，波特酒都顯得扞格不入，尤其寧式蘿蔔糕配上波特酒，簡直是變成不知所云的鹹味棗泥。
至於年份波特，即使不考慮價格因素，最好還是不要搭配上述中菜，相搭結果只會讓整支酒的口感剩下明顯而過於直接的果香，原本屬於年份波特的中後段與層次表現，多半喪失殆盡－Nunes也同意這個看法。像是美好的94 Graham’s就宜單飲，即使席間後來準備西式巧克力蛋糕，相合之下也喪失年份波特複雜的香氣。Parker說94 Graham’s像是「喝完一輪重單寧的卡本內，然後再喝甜美多汁的梅洛。」讀來拍案。
唯一的例外是用03搭配烤芥菜，或許03的波特仍太年輕，仍有草本植物的香氣，反而迎合了烤芥菜的燻烤與青蔬味。同理，03波特也跟翡翠小籠包相合，因為彼此皆有綠色氣息。
※ Nunes表示Graham's已正式宣告2007為年份波特，算是這十年內最後一個宣告的年份。
喝酒不開車 開車不喝酒
留言列表
