葡萄酒講談社

Domaine de Collier « La Ripaille », Saumur, 2009

出自Nady與Charles Foucault的Clos Rougeard，一直是我極少數「買到就會很高興」的酒！酒不算貴，也不是那種拍賣會或大戶會看上的東西，但每每千里提回家，心中卻是充滿喜悅。如今Charles Foucault的兒子Antoine Foucault，自己搞了一間酒莊Domaine de Collier（始於1999年），他的紅酒喝完後，只能嘆「虎父無犬子」。

Domaine de Collier位在羅亞爾河Saumur，酒莊在適宜種白梢楠的Breze作白酒也作紅酒。6公頃左右的葡萄園來自家族，多是白梢楠（有的近百年）老藤，至於卡本內弗朗（50-70年）僅不到1公頃。在極為精細且尊重自然的照顧方式下，低產量（30hl/ha），天然酵母發酵，且僅在裝瓶時加一點SO2。酒裝瓶前經過長期培養（3年），卡本內弗朗表現的內斂而有層次，相當相當精采。

當地盛產的凝灰岩可用來蓋城堡，易開鑿、易通風的特性也可用來挖酒窖。酒莊的酒窖是有名的潮濕陰冷，這讓長期培養如虎添翼。因溼氣進入橡木桶壁，桶壁膨脹阻斷空氣，反而讓桶內的酒不易氧化；此外，低溫的環境更可以慢慢讓酒發展，這不是溫控的儲酒空間，而是自然呼吸的陳年環境所成就。

凝灰岩含石灰質，作為葡萄園土壤，釀出的酒酸度不欠且有礦物感。表現在酒莊的卡本內弗朗，香氣型態再也不是那種慵懶的青椒味，而是在石榴般的暗亮紫紅色澤中，有著一層各類堅果包覆的醋栗香氣；巧克力與可可交織中，可以感覺到香草的靈動。木桶培養3年，卻完全沒有那種喧賓奪主的呆滯氣味。整款酒富單寧，清澈中有層次，身形中等接近全酒體，可喝到一些甘油的豐潤感，尾韻長而深遂。

importer: the Warehouse