葡萄酒講談社

北緯45度線經過的地方: 法國波爾多Pessac-Leognan, 隆河Valence市, 義大利Piedmont的Turin, Lombardy, Emilia-Romagna, Veneto…新疆, 蒙古, 內蒙及吉林, 黑龍江, 日本北海道, 美國的Oregon, Idaho……Canada Ontario等 

南緯45度經過的地方: 紐西蘭南島Central Otago, 智利的Chonos 半島. 

記得上一次UGCB (Union des Grand Crus de Bordeaux) 的主席Olivier Bernard, 本身也是Domaine de Chevalier 的莊主, 在來台記者會上提到Pessac-Leognan區葡萄園位於北緯45度北邊的適合種植白葡萄, 南邊適合種植紅葡萄, 所以Pessac-Leognan 酒莊葡萄園多半同時種植紅白葡萄, 釀造出來的品質紅白葡萄酒都不錯. 

許多人知道葡萄熟成度跟釀造出來的酒品質有很大的關係, 熟成葡萄的糖份高低 (影響酒精濃度), 果皮熟成度 (影響單寧及果香風味), 果粒大小 (影響果皮/果汁比例)等都是關鍵. 如何讓葡萄熟成到剛剛好, 不會太熟也不會太酸澀, 是葡萄園管理者及釀酒師最大的課題, 而葡萄園的地點, 往往是外來因素中最難改變的部分, 所以當合適的葡萄園風土條件配上對的葡萄品種時, 容易採收到優質的葡萄, 要釀造出極品葡萄酒就簡單許多了. 

一般而言葡萄藤在平均溫度低於攝氏10度, 高於攝氏40度時, 會停止所有生理機能, 就算葡萄園的溫度都保持在攝氏10-40度之間, 不同葡萄品種在生長期時對於環境的溫度也有不同的要求, 所以找到平衡點很重要. 

雖然在同一個緯度, 地面溫度也不見得都一樣, 葡萄園的海拔 (往上每100公尺平均溫度降0.6度), 葡萄園向陽面日照時間長, 背陽面日照時間短 (北半球向陽面朝南, 南半球向陽面朝北), 葡萄園面東向或面西向 (東向比西向較早看到陽光, 也阻擋了大多來自西面冷冽的風), 葡萄園近海,靠湖或是靠河流 (海水河水與陸地吸熱散熱方式都不同, 透過風來調節溫度), 溫度帶 (Thermal Zone)的影響 (緩坡上(2%以上)的葡萄園晚上溫度會比山下高), 土壤裡的石頭比例 (石頭會白天吸熱晚上散熱, 吸熱散熱速度會比較快)等都會影響到葡萄園的溫度. 

舉幾個例子, 義大利的Barolo 區位在Torino 市的南邊, 北緯45度線上, 照Olivier Bernard 的說法是剛好在紅白界線, 適合種植喜歡溫和天氣的紅葡萄品種, 或是喜歡較炎熱天氣的白葡萄品種, 而Nebbiolo 是晚熟型的葡萄品種, 怎麼會生長在這裡而且成為國王之酒? 其實是這樣的, Barolo 位在Piedmont 的Langhe 區, 大部分的葡萄園都是位在海拔250 公尺至450公尺的山坡上, 剛好由Talloria dell Annunziata 及Talloria di Castiglione 小河切成三塊, Barolo 則位於Barolo Valley, Talloria dell Annunziata 河上. 此外大部分Barolo 的葡萄園都是東南向或西南向, 所以日照時間比較長. 

另外一個例子, 布根地的Romanee Conti園, 位在北緯45度線的北方, 北緯47度, 就天氣角度上比較適合白葡萄品種, 不過Pinot Noir 葡萄種植在溫和的天氣帶表現本來就比較好, 加上葡萄園位在海拔約260公尺左右的山坡上, 坡向也是向南, 所以有著得天獨厚的風土環境. 

其他的例子, 阿根廷的Mendoza產區, 葡萄園大多位在海拔760公尺至1,600公尺, 但是因為左邊的安地斯山脈, 擋住來自太平洋的海風, 所以平均溫度比山的另外一邊, 智利的Maipo Valley, Rapel Valley, 高3度之多, 也因此阿根廷的紅酒表現整體而言比白酒佳. 而智利的Casablanca Valley, 因為海拔高, 離海邊又近, 反而成為智利白酒的重要產區. 南半球的紐西蘭Central Otago, 剛好位在南緯45度上, 所以Pinot Noir, Pinot Gris 跟Riesling 都有不錯的表現. 

當然土壤成分, 年雨量, 葡萄分株 (clone)等, 也都會影響到葡萄園適合種植的葡萄品種, 不過就整體而言, 緯度45度為紅白酒的分界點蠻有可信度的. 

你是緯度45度哪一邊的人?!