葡萄酒講談社

用紅葡萄酒搭配魚翅湯與提拉米蘇? 別開玩笑了, 怎麼可能配的起來. 其實是可以的….

a.      六福皇宮留園 金瑤玉柱雞燉翅

搭配阿根廷酒莊Trapiche酒莊 2004 Broquel Bonarda

b.     Flavors 瑞典餐廳 提拉米蘇甜點

搭配義大利酒莊Cantina Frentana 2005 Rubesto Rosso (Montepulciano d’Abruzzo)

最近參加了兩場餐酒會, Conti Salon 所主辦的Cantina Frentana 餐酒會與泰德利所主辦的Trapiche 餐酒會. Cantina Frentana 是一個位在義大利亞平寧Appennine 山脈東南方Abruzzo 區Frentana 村落的葡萄酒合作社. 酒莊法定產區為DOC Montepulciano d’Abruzzo, 產區並不有名, 卻是義大利中部葡萄酒第二大產區. Trapiche 是阿根廷外銷第一名的葡萄酒商, 據說在美國邁阿密的超商裡面都是他們的酒.

Cantina Frentana 酒莊雖然位在意大利中部, 種植的葡萄品種卻不是義大利中部最有名的葡萄品種Sangiovese, 而且一種叫做Montepulciano 葡萄. (不要與Toscana 有名產區vino nobile di Montepulciano 搞混了, vino nobile di Montepulciano 區的酒主要是用Sangiovese葡萄釀造而成的).

Trapiche 酒莊位於阿根廷最有名的葡萄酒產區Mendoza, 酒莊大到需要用鐵路來運酒. 這幾年阿根廷最有名的酒幾乎都是用Malbec 葡萄釀出來的酒, 但是Bonarda, 阿根廷種植面積第二大的紅葡萄品種, 在台灣比較少見. 酒莊代表提到用Bonarda 這種葡萄釀出來的酒果香豐富, 口感卻細緻柔美.

一般人在挑選搭配魚翅湯的葡萄酒時,直覺是想到用白葡萄酒如法國布根地白酒來搭配, 因為魚翅裡的高湯精華本身就滋味多層次, 搭配酒款不能有太濃厚的果香與扎實的單寧來破壞整體的感覺, 用Trapiche Broquel Bonarda 來搭配不但沒有壓過魚翅湯的鮮美滋味, 反而在口中留下另一種甜美的餘味. 特別一提的是我有添加鎮江醋在魚翅湯裡提味, 很可能是因為湯裡面的醋酸與酒內的酸度產生和諧的化學變化, 

Tiramisu 是台灣人熟悉的義大利甜點, 不過很少人會用一般紅酒來搭配它. Flavors 餐廳的Tiramisu 咖啡味十足, 入口後略苦略甜的感覺很不錯. Rubesto 之前我喝到時就對酒裡面的咖啡味印象深刻, 但口感與單寧都算厚實, 用來搭配紅肉料理應該比較合適, 沒想到用Rubesto 來搭配Tiramisu 也有一種融合的感覺, 令我驚訝萬分.

這種另類的餐酒搭配應該會跌破很多人的眼鏡吧!

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 1.  葡萄酒與食物搭配