葡萄酒講談社

Fritz Haag是德國赫赫有名的五星級莊酒, 年輕的小莊主Oliver 2005年接手後, 遇上的第一個年份竟是Mosel區非常特殊的2006! 十月才剛開始採收, 一株葡萄樹上竟然就同時有Kabinett (K)與Beerenauslese (BA)兩種熟度的葡萄…

第一次來台灣的Oliver, 雖然本身在Geisenheim拿到釀酒學位, 也當過行銷經理, 甚至去過南非歷練. 但是面對Fritz Haag素有的歷史名聲, 他的經驗簡直是新手中的新手. 遇上困難的 2006 年份, 他的BA不但直上IWC 98分, 2006全系列酒款更是獲得一向嚴苛的德國雜誌“Gault Millau Wine Guide”評以“Collection of the Year”. 雖是名門之後, 至此方可稱是一戰成名 ! 

要知道2006在Mosel有多麻煩, 他在Mosel的鄰居, 也是與他同機訪台的另一位德白王者 Ernst Loosen (Dr. Lossen) 直接表示 : 因為降雨, 2006的BA產量大, 但這不是好事, 因為BA (指適合作BA的葡萄) 居然在採收第一天就出現, 這會有一大堆問題. Oliver自己也表示, 這種情形很容易出現Negative rot (易變成醋), 同時採收也很難安排, Mosel 的葡萄園十分陡峭, 無法使用機械; 同時選擇葡萄, 將葡萄分類的工作, 完全都要仰賴人工…

Oliver擔心有人不太清楚Fritz Haag的背景, 轉而開始簡介酒莊. 簡言之, 這座以Mosel中部為大本營的德國最高級酒莊 (五串葡萄), 奠基於Brauneberg村, 酒莊擁有兩塊主要葡萄園, 皆南臨蜿蜒的Mosel河, 一座是Juffer, 另一座是Juffer-Sonnenuhr, 尤其後者是精華中的精華*, 以頁岩為主, (Juffer是當地對未婚熟女的口語稱呼, 這當然有些典故, 此略.) Haag家族在此的經營可上溯至1605年, 酒莊本來叫Ferdinand Haag, 後來分家, 老大建立Fritz Haag, 老二則成立Willi Haag. Fritz生病, 目前的老莊主Wilhelm半途接手後更是青出於藍, 再下一代的就是Oliver, 弟弟Thomas則是經營位在附近的Schloss Lieser Estate. (試酒時也有喝到).

一般來說 , Mosel河沿岸的葡萄園, 精華部份位在是高度比較低, 而面南的陡坡, 由圖可看出200公尺以下的Juffer Sonnenuhr正是代表. 這些葡萄園生產干, 半甜, 甜型麗絲玲葡萄酒, Trocken可到最高的GC級, 但非主力; 至於甜型可直上TBA, 酒款該算是一應俱全.

Oliver回到2006年的氣候. 他表示, 就整體而言, 雖然全球暖化對於偏北的德國產區是一大福音, 尤其一向擔心日照不足的麗絲玲品種, 干型酒可以說是受益良多, 尤其葡萄懸在樹上的時間加長, 物理成熟 (果實成熟, 相對於多酚成熟) 變為緩慢, 葡萄的酸度可更為美好. 不過全球暖化所造成的氣候變異, 像是冰雹, 或是不穩定的降雨, 才是最麻煩的問題. 很少遇到收成初期就有K與BA, 也因此進行了四至五次的採收, 最主要是要在園中直接教育負責採收的工人, 要讓他們知道如何辨別各種熟度的葡萄.

像是Auslese Goldkapsel (俗稱金頸), 在1971年法規制訂時, 本來有人提案叫Fine Auslese, 甚至又將它分成四級, 但最後這個熟度並沒有正式列入規章. 目前Fritz Haag的葡萄收成時如有40%-50%貴腐, 就列入這一級. 簡單來說, 就是還沒到BA的熟度, 卻又不是Spätlese/Auslese.

接下來是年份大觀, 05類似03, 但是多了美好的酸度; 06是特例, BA多, 但也釀的很辛苦, 濃郁而突出, 酸度較低; 07葡萄懸在樹上的時間, 從正常的120天增加到150天, 相當好的年份, 屬於長存型; 至於08, 可能會比07甜一點, 同時也沒有TBA, 算是回到了像04的classic型態. 不過簡單對照一下當天的酒款 Brauneberg Juffer-Sonnenuhr Auslese Goldkapsel 05, 明顯而集中, 實力強勁; 06 Brauneberg Juffer-Sonnenuhr BA 同樣令人激賞, 不過均衡度有一點輸前者; 07 Brauneberg Juffer TBA, 先有酸梅味, 然後柑橘屬與蜂蜜香氣湧出, 餘味長; 不過掛Juffer就是差了Juffer-Sonnenuhr 一截, 好在它是TBA.

重點來了,  真正升斗小民的酒, Kabinett與Spätlese如何? 以那天試的酒來說, 07 Brauneberg Juffer-Sonnenuhr Spätlese是羸家, 道理很簡單, 年份好, 葡萄園好, 酒的集中度也好, 價格比起BA, TBA, 也比較容易負擔.

 

* Mosel河中段的特級名園, 當地<建議>列為最高階的 Grand Cru Hors Classe (比Grand Cru更高一階), 計有五座: 
Bernkasteler Doktor
Brauneberger Juffer-Sonnenuhr
Erdener Prälat
Piesporter Goldtröpfchen
Wehlener Sonnenuhr

** 有關Juffer-Sonnenuhr藍色與紅色頁岩的差別, 有空再補.....