葡萄酒講談社

1855年, 法國葡萄酒界發生兩件足以影響全世界葡萄酒銷售及品質認定的事情, 第一件事是公布波爾多左岸Medoc 產區的分級制度, 這影響了之後整個波爾多區頂級酒的定價策略及品質水準. 第二件事是出版法國Lavalle 撰寫的” De la Vigne et des Grands vins de la Cote d’or”這本書, 書內提到把布根地金丘的葡萄園分為最好的Tête de Cuvée, 然後Premiere Cuvee, 之後Deuxieme Cuvee 及 Troisieme Cuvee. 1935年法國法定產區制度 (AOC)成立, 布根地AOC 產區的範圍及分級制度依此作為藍本.

簡單而言, 當時Lavalle 分級制度裏面, Tête de Cuvée 分為No.1 跟 No. 2,

紅酒的部分: Tete de Cuvee

No. 1為Romanee-Conti, Clos de Vougeot, Chambertin 及 Chambertin Clos-de-beze, Clos-de-Tart, Bonnes Mares (在Clos de Tart 跟 Chambolle Cross 中間)及Lambrays, Corton (Corton, Clos-du-Rois, Les Renardes), Musigny, Richebourg, Romanee St. Vivant (部分), La Tache, 及 Saint-Georges (of Nuits St.George)

No. 2為Beaux-Monts, Romanee St. Vivant (部分) (Vosne), Boudots, Cailles, Murgers, Porrets, Pruliers, Thorey 及 Vaucrains (Nuits. St. George), Caillerets 及Champans (Volnay), Clavoillon (Puligny), Clos-Morgeot (Chassagne) Clos-St.-Jacques, Mazy 及Varoilles (Gevrey), Clos St-Jean 及Clos-Pitois (Chassagne), Clos-Tavannes 及 Les Gravieres (Noxjer-Bart) (Santenay), Corton (部分), Corvees, Didiers, 及Foret (Premeaux), Grands-Echezeaix (Flagey) , Feves 及Greves (Beaune) 及 Clos de la Perriere (Fixin)及 Santenot (Meursault)

白酒的部分

Tete de Cuvee: Le Montracoet, Montrachet

Premiere Cuvee: Les Chevaliers-Montrachet (Puligny), Perrieres (Meursault), Corton blanc (Aloxe), Genevrieres, Combettes, Charmes, Goutte-d’Or (Meursault),Charlemagne (Pernant)

然後在每一個村莊下面的葡萄園, 另外區分出Premiere Cuvee 一級, Deuxieme 二級及 Trosieme 三級.

簡敘過去與現在的差異.

Gevrey-Chambertin:1855年分級裡面, 除了Chambertin 及Chambertin Clos-de Beze 是Tete de Cuvee No. 1 級 外, Tete de Cuvee No. 2 級有Clos St. Jacques, Mazy 與Veroilles, 除了Mazy 是Grand Cru 頂級園外, Clos St. Jacques 跟Veroilles 園現在都只是一級園Premier Cru. 而其他Gevrey Chambertin 的頂級園, 如Chapelle, Ruchotte 等, 當時只算是Premiere Cuvee.

Morey St. Denis: Clos de Tart 是被視為最好的葡萄園, 部分的Bonnes Mares 跟 Clos des Lambrays 也被視為有接近同樣水準的葡萄園, 這些葡萄園都是Tete de Cuvee A 級的酒. Clos St. Denis 反而在當時只被視為是Deuxieme Cuvee 級的酒.

Chambolle Musigny: Musigny (Les Musigny 跟Les Petits-Musigny)都是Tete de Cuvee No. 1級的酒, 至於在位在Chambolle 的Bonnes Mares 葡萄園, 則被視為Premiere Cuvee.

Clos Vougeot, 不管現在的評價如何, 當時Clos Vougeot 的名聲是很響亮的, 當然也是Tete de Cuvee A 級.

Flagey:現在被併在Vosne Romanee 裡面, 最有名的當然是Grands-Eschezeaix , 至於Eschezeaijx-du-Dessus (Echezeaux!拼音有一點變化), 當時只是的Premiere Cuvee

Vosne Romanee: Romanee-Conti, Les Richebourg, La Tache 跟 La Romanee 是當時Tete de Cuvee No.1 級的酒, 也是現在布根地最有名的酒品, Romanee St. Vivant, 部分是Tete de Cuvee No.1, 部分是Tete de Cuvee No. 2的酒. 有趣的是, 一級園Les Beaux-Monts在當時被分為Tete de Cuvee No. 2. 至於Les Gaudichots, (現在併在La Tache 園), La Grand-Rue等, 都是Premiere Cuvee 級的酒. Parantoux, 在當時是Troisieme Cuvee!

Nuits St. Georges: 當時的Les St. Georges 園, 被視為是Tete de Cuvee No.1, 其他Vaucrains, Cailles, Porrets 及Pruliers, 則都是Tete du Cuvee No.2. 這些葡萄園目前都是Nuits 一級葡萄園.

Premeaux: 目前比較少聽到的村莊, 但是在當時的Aux Didiers, Aux Forets 及Aux Pagets, 可都是Tete de Cuvee No.2 級的酒.

Aloxe: Le Corton, 紅白酒當時都是Tete de Cuvee No.1 級的酒, Clos-du-Roi, Renardes 的紅酒也一樣有名, Corton Charlemagne, Les Chaumes (由Grancey 家族持有), 比No.1, 略遜一籌, 但是比Premiere Cuvee 要好.

Pernant:位在Pernant 區的Corton Charlemagne, 是Premiere Cuvee, 也就是說作者認為位在Aloxe 區的Corton Charlemagne 品質比Pernant 區的好!

Beaune: Les Feves及Les Greves葡萄園是Tete de Cuvee no.2 級的酒 (l’enfant-Jesus 也位在這裡),

Pommard 沒有Tete de Cuvee 級的酒, 但有不少一級園, 例如Les Epenots et Petits-Epenots, Fremiers, Rcgiens….

Volnay: En Cailleret 及en Champans 當時都是Tete de Cuvee No.2 的酒, 現在反而比較少人特別提到這些酒.

Meursault: 跟Corton 一樣, 都有紅白酒的Tete de Cuvee, 紅酒的部分 Santenots-du-Milieu, 白酒的部分Les Perrieres-Dessus 及 Dessous, 其他的Genevrieres, Charmes, Boucheres, Tessons 及Goutte-D’or 等, 都是Premiere Cuvee.

Puligny: Le Montracoet 是Tete de Cuvee 白酒, Les Chevaliers-Montrachet 是Premiere Cuvee 中比較好的園. Blagny-Blanc, Le Batard-Montrachet 及Combettes 也在同等級裏面. 但是紅酒的部分比較有趣, Les Caillerets, Clavoillon, Pucelles 當時都是紅酒的Premiere Cuvee, 現在都成為頂級白酒葡萄園.

Chassagne: 除了Montrachet 之外, 有三個當時很有名的Tete de Cuvee no. 2 紅酒, Morgeot, Le Clos-Pitois 跟 Clos-Saint-Jean, Le Clos-Pitois 跟 Clos St. Jean兩個葡萄園釀的酒現在比較少聽到, 但在1855年可是很有名的酒. Chassagne Morgeot 比較常見.

Santenay: le Clos-Tavennes 跟 Les Gravieres 也是Tete de Cuvee no. 2 級的酒, 現在很少聽到或看到這些酒.

Fixin: La Perriere 葡萄園, 生產出Tete de Cuvee no.2 級的酒, 也是目前很少見的酒.

一百多年後的今天, 很多Tete de Cuvee No.1 的酒, 現在都已經是一酒難求, 價格也水漲船高, 反而是No. 2 的一些酒, 很多連聽都沒有聽過, 如果有如之前所說的那麼好的話, 搞不好是布根地酒中尚未被發掘便宜又好喝的好酒.