葡萄酒講談社

一級酒的水準三分之一價格還是餐酒級的水準三倍的價格?!

(http://www.bonjourclub.com.tw/life/_food/food.php?type=4)在台灣喜愛品嚐葡萄酒的人士對於波爾多一級酒莊五大跟二級酒莊應該不陌生，不過一但談到三級、四級甚至五級酒莊時能夠朗朗上口的人可能就不多了，而所謂的second label (俗稱二軍酒,也有人稱之為副牌酒)喝酒人士除了對五大酒莊、Super 二級酒莊和幾個有名的右岸酒莊出產的有興趣外，其他酒莊的二軍酒在台灣似乎並不受到愛酒人的青睞。

為什麼酒莊要釀造二軍酒 (或三軍酒)?

其實波爾多酒莊生產二軍酒並不是最近的事，在Parker 撰寫的Wine Buyer’s Guide第六版裡面提到波爾多二級酒莊Leoville-Las-Cases 是第一個釀造二軍酒(Clos du Marquis)的酒莊，1904年起就開始對外出售，之後1908 年瑪歌酒莊Chateau Margaux 也開始銷售它的二軍酒 (Le Pavillion Rouge)。但是到20年前市場上的二軍酒只有Latour 的Les Forts de Latour、 Margaux 的Le Pavillion Rouge與Lafite 的Moulin des Carruades (現稱Carruades de Lafite) 受到重視。近二十年來，特別是80年代時期，很多波爾多級數酒莊與部份知名的右岸酒莊一窩蜂的開始釀造起二軍酒來(有的甚至還釀造三軍酒)，二軍酒的市場才因此蓬勃起來。

二軍酒的興起主要原因是在80年代波爾多遇到數個極佳年份與以及穩定產量，酒莊們為了樹立起酒莊形象紛紛提高酒品的品質。之前酒莊未生產二軍酒時品質不夠好的葡萄往往只能釀造完畢賣給其他大型酒商用來釀造普通餐酒，但是有了二軍酒後，不符合一軍酒水準的葡萄可以自己用來釀造二軍酒，這樣對酒莊營運影響較小，也因此篩選釀造一軍酒的葡萄時可以更加嚴格。此外二軍酒之所以會推廣迅速波爾多有名的釀酒教授Emile Peynaud也是背後推手之一。不過在當時不少人認為此舉目的只為了要拉抬一軍酒的價格罷了，但事後證明有了二軍酒制度後一軍酒的品質的確提高不少。

有人會把波爾多酒廠的二軍酒當做勃根地一級酒莊來看待，其實不然，勃根地的一級酒園是法國A.O.C(Appellations d’origine Controlee)法定產區，有自己的法規，所以在釀造一級葡萄園的酒時所用的心血不見得會比頂級酒園少。波爾多酒莊的二軍酒基本上跟一軍酒所要遵守的AOC 制度是一樣的，AOC 也沒有針對二軍酒擬訂另外法令與規範。

從銷售面來看酒商們往往會對外宣稱二軍酒有著”一軍酒的水準一半或三分之一的價格”，但是Parker 認為大部份的二軍酒在品質上與它們的一軍酒根本沒有相似之處，而且這些酒應該賣給其他酒商用來釀成低價酒，但是他也提到確實有部份的酒莊的二軍酒與一軍酒有著相近的口感，而且酒品水準頗高。其實釀造二軍酒的葡萄大多來自年輕葡萄藤所生產的葡萄，或者是超額產量的葡萄藤，甚至還有過早或太晚採收的葡萄，這些葡萄品質原本就差了些，用這樣的葡萄釀造出來的葡萄酒很難會有一軍酒的水準。

不過有了二軍酒後，遇到較差的年份時酒莊可以選擇不生產一軍酒，全部以二軍酒出售，這樣一來可以保持一軍酒的水準，二來酒莊在營運上受到的影響也會比較小。如果酒莊在挑選釀造一軍酒的葡萄時並不嚴謹，所釀造出來的葡萄酒品質一定不會太高，那它所生產的二軍酒品質很可能只有餐酒級的水準，這種二軍酒如同Parker所說的沒有存在的意義。

除了可以使用一軍酒淘汰下來的葡萄來釀造二軍酒外，有些酒莊有固定的葡萄園來供應釀造二軍酒時所需要的葡萄。像Latour的二軍酒Les Forts de Latour 它的葡萄除了來自於”Grand Enclos”(頂級葡萄園)12年以下的葡萄藤所生產的葡萄外，還加上三個位在 ”Grand Enclos” 外面的葡萄園所採收到的葡萄，另外在一軍酒陳年過程時發現橡木桶裡面的酒品質沒有達到一軍酒的標準時，也會被移轉給二軍酒。而Latour 的三軍酒Pauillac 葡萄主要來自於三個位在 ”Grand Enclos” 外面的葡萄園年輕葡萄藤所生產的葡萄，然後加上陳年過程中葡萄酒品質尚未達到二軍酒標準的葡萄酒。

Parker 認為他心目中好的二軍酒有:

Bahans Haut Brion (Haut-Brion)
Carruades de Lafite (Lafite-Rothchild)
Les Pensees de fleur (Lafleur)
Les Forts de Latour (Latour)
Lady Langoa (Leoville Barton)
Clos du Marquis (Leoville-Las-Cases)
L de Louviere (La Louviere)
Haut-Bages-Averous (Lynch-Bages)
Pavillon Rouge (Château Margaux)
La Dame de Montrose (Montrose)
Le Petit-Mouton (Mouton-Rothchild)
Alto Ego de Palmer (Palmer)
Reserve de la Comtesse (Pichon Lalande)

至於像Valandraud 的二軍酒Virginie de Valandruad，Gruaud-Larose 的Sarget de Gruaud-Larose、L’Eglise Clinet 的Le Petite L’Eglise, Cos d’Estournel 的Pagodes de Cos, Cheval Blanc 的 “Le Petit Chaval”等在台灣也有固定忠實的顧客。雖然生產二軍酒是趨勢，據了解現在仍有部份頂級酒莊沒有生產二軍酒，例如Petrus, d’Yquem, Le Pin等。

有人提到購買好年份的二軍酒是一個明智的選擇，價格不但比一軍酒便宜許多，品質也不錯，我頗認同這樣的說法。例如2005年Chateau Margaux 英國酒商Berry Bros and Rudd 預購價是475 英鎊 (相當於台幣28,500元),二軍酒Pavillon Rouge 預購價才40英鎊 (相當於台幣2,400元)，整整差了快12倍。同樣的2005年Leoville Las Cases 的預購價是140英鎊 (相當於台幣8,400元)，他的二軍酒Clos du Marquis的預購價才25英鎊 (相當於台幣1,500元)，相差也有五倍之多，但評價上Parker 給與Chateau Margaux 96-100分， Pavillon Rouge 90-93分，Leoville Las Cases 92-94分，Clos du Marquis 89-91分，看起來有些一軍酒與二軍酒在品質上差異不大，但是價格卻有天壤之別。

Clos du Marquis 一直是我非常喜歡的酒品之一，價格也很合理，品質上跟五級酒莊甚至四級酒莊的酒差不多，我也喝過幾次Pavillon Rouge、Reserve de la Comtesse和Les forts de Latour，酒品水準的確很高。不過如果要飲用二軍酒時，有人建議不要跟它的一軍酒一起飲用，這樣會使二軍酒失色許多。

波爾多二軍酒是一級酒的水準三分之一價格，還是餐酒級(vin de table)的水準三倍的價格? 那就看你選酒的功力了。