葡萄酒講談社

這半年來除了9月份去美國前與去美國那個星期外,我幾乎吃全素. 吃素的原因一開始是因為許了願, 為了還願才開始吃的, 後來願望也有達成但也吃出興趣了, 加上從事龍巖後對於少造殺生之業頗有同感, 就一直吃到現在. 對許多人而言吃素只是生活上的改變, 但在葡萄酒界餐酒搭配是一個很重要的呈現方式, 許多酒商這些日子以來, 為了我不得不拜託餐廳為我另外安排餐點, 為此不便我深感抱歉.

不少酒友聽到我吃素食後, 沒有人反對反而都很配合, 但也大多會談到葡萄酒是素的嗎? 在佛教五戒裡面不飲酒是其中之一, 所以不管是葡萄酒也好或是其他酒類也好都不鼓勵. 但就生產角度而言葡萄酒本身原料葡萄, 在釀造過程中也沒有再添加其他東西進去, 所以應該是素食. 不過如果釀酒師在釀造葡萄酒過程時使用蛋白濾清(fining), 或是黑骨(bone char)甚至是魚白(Isinglass)等, 那就是所謂的奶蛋素或是葷的了.

其實在今年7月1日起台灣的素食產品必須標示全素或純素、奶素、蛋素、奶蛋素及可以吃五辛（蔥、蒜、韭菜、興蕖、薤菜 )的植物素等五種標示，其中，全素或純素，就是指食用不含奶蛋、也不含五辛的純植物性食品；蛋素是指食用全素或純素及蛋製品；奶素則為食用全素或純素及奶 製品；奶蛋素則是食用全素或純素以及奶蛋製品；植物素則是指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。

而我雖然還沒有吃全素與純素的階段, 但是如果可以我會要求吃佛教素. 中式料理素食很多, 很習慣有人要求吃佛教素, 所以用餐時比較好配合, 餐點選擇也比較多, 但是西餐套餐若要做成佛教素相對來講困難度較高, 等於是挑戰廚師的功力. 這些日子以來吃到君悅, 亞都, Abu, 私烹沙龍, Primo等素食料理, 都有一定的水準, 只是相較於其他人的套餐, 總會覺得意猶未盡. 上一次參加Story of Wine 在私烹沙龍所舉辦的的澳洲有機酒場Ngeringa 餐酒會上, 某生活達人與夥伴HP都因為他們吃魚我吃白蘿蔔, 他們吃羊排我吃甜菜而笑到不行.



魚 VS 白蘿蔔



羊排 VS 甜菜

我也跟在7-11工作的朋友反應過7-11的素食料理太少, 只能買的到泡麵跟一些沙拉.

當然在餐酒搭配上, 少了動物性蛋白質的影響, 整體表現也會大不相同, 不過對於酒的敏銳度也會相對來講高些. 吃素以後喜歡的酒風格有偏向於優雅細緻型的葡萄酒, 對於酒精度高單寧厚重的酒款會喝的比較少, 雖然之前我就是白肉(white meat: 海鮮, 雞肉, (豬肉?!))的愛好者, 不過本來紅酒的搭配起士與麵包都是素的 (很多手工AOC 的起士用的rennin 取自於小牛胃, 這種就不算是素的), 所以影響其實沒有很大.

當然在生活上吃素以後身體體力也比較好, 整個人感覺比較清爽. 當然少吃一頓葷就少造一頓的業, 幫人善了後事時能量也比較好, 佛教團體也好道教團體也好都會希望家中有喪事時吃素49 天, 累積功德給先人與祖先, 平常一餐吃素, 或是一個星期內一天吃素等對生活影響都不大, 但是長期累積下來對於身體也好或是環境也好都有正面的影響.