葡萄酒講談社

1982波爾多的盛宴，即將進入尾聲；前3組未出現的佳釀，酒友滿心期待。然而，真的只有貴族才值得守候30年嗎？許多優秀的二線酒莊，在盲飲中不讓豪門專美於前。

 
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三十年僅有一次的品飲，在前日的驚嘆聲中來到第二天早上，對名酒表現仍頗有微詞的酒友們，不知迎接他們的是來自五大的強勁實力！

      

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經過上午的初試啼聲，許多朋友也漸熟悉整個活動運作方式，給分也較前一組果決，更可喜的是負責開瓶的Nien Fanhsun與Naseem Chen表示，第二組酒的酒塞狀況不錯，很多酒直接開就行了。

 

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此組實力強勁，名酒甚多，但在品飲者完全不知酒單的情況下，激賞夾雜著惋惜，為這場82盛會開啟了驚奇的一天。

 

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1982波爾多 30年回顧

1982是波爾多的傳奇年份！蘊藏世紀潛力的它，顛覆了英系酒評家的預測，讓Robert Parker躍上世界舞台，他自評論端改變了葡萄酒市場，挽救因連續爛年份而式微的名門酒莊，卻也讓葡萄酒走向交易，而非生活。
30年後的今天，我們在台灣見證了一場浪漫的品酒活動，乍看它只是想檢驗這個傳奇年份是否風華依舊？不過無私地提供40款82年份佳釀，卻是希望讓葡萄酒穿越時空，熟成另一個品酒世代。

法國布根地伯恩一級園品酒會感言

布根地的Latour 跟波爾多的Latour 一樣有名？

號稱為布根地五大歷史悠久酒商之一 (另外四個是Jadot, Drouhin, Chanson,及Bouchard Pere). Latour 家族從17世紀起就一直是葡萄農, 擁有許多葡萄園, 1797年成立酒商negociant, 兩百多年來都在家族掌管下, 目前已經傳到第十代家族成員. Louis Latour 也是尊貴Henokiens 俱樂部會員, 要加入這個俱樂部會員除了他們家族在經營領域上為領導者, 成立至今也要超過200年以上, 而且都不能離開家族掌管下, 還要父傳子超過10 世代. 這個俱樂部目前只有36個會員, 葡萄酒界除了Louis Latour外, 另一個是阿爾薩斯酒莊Hugel.

位於Aloxe Corton 的Corton Grancey酒莊,擁有 Louis Latour 當時法國第一個有整套釀造設備, 也是目前使用中最老的釀酒設備, 其中特別之處是運用地心引力減少葡萄汁氧化的設備.

Louis Latour酒莊目前在布根地擁有50公頃的葡萄園, 其中頂級園就佔了28.63公頃, 是布根地酒莊中擁有最多頂級園的酒莊. 1985年起所有來自Louis Latour 自有的葡萄園的酒品都會掛Domaine Louis Latour, 佔酒廠總產量約10分之一. Louis Latour 的Corton Charlemagne 白葡萄酒是酒莊的旗艦酒之一, Louis Latour 擁有10公頃的Corton-Charlemagne 葡萄園.

Vignes Franches 是Beaune 有名的一級園, 位在Clos des Mouches 旁邊, Jadot 的Clos des Ursules 也是位在這個葡萄園裡面. 有Pommard 的濃郁及年輕時清新的果香, 也有不錯的陳年空間.

造火車跟釀葡萄酒都很行的家族, 還有甚麼不行的?

Pierre Faiveley, 1825年,在布根地夜丘, 成立Faiveley酒莊. 2007年, Erwan Faiveley, 家族第7代成員, 25歲, 跟父親Francois 同年紀時, 接管酒廠. Louis Faiveley, 1919年, 成立Etablissments Louis Faiveley, 一間小機械店, 1923年, 設計出電車上面的弓線, 從此火車就跟Faiveley 家族有很密切的關係, 而世界也因為Faiveley 距離變短了. (很多TGV 的車頭是Faiveley 作的！)

Robert Parker曾說過, 在布根地比Faiveley更好的酒莊, 只有Leroy 跟DRC, 不過1994年, Parker 因為在他的書裡面提到Faiveley 的酒在酒莊喝的感覺跟在美國買的不一樣, 被Faiveley 告上法院. 雖然庭外和解, Parker 從此也沒有再評布根地酒, 由Pierre Rovani助手接手.

Faiveley 過去的風格, 都是以厚重, 高酒精度及陳年醇厚為主, 在Francois 的掌管時, 呈現的是古典風格, 優雅細緻的口感. 在Erwan Faiveley的掌管下, 加上聘請前Bouchard Pere et fils 的管理總監Mr. Bernard Hervet, 有不同的新面貌呈現.

Faiveley 酒莊目前擁有130公頃的葡萄園, 25公頃一級園及10公頃頂級園, 是布根地大酒莊之一, 其中很多是唯一擁有的（monopole）, 例如Corton 的Clos des Corton頂級園, Gevrey Chambertin的Clos des Issarts, 當然也包括Beaune Clos l’Ecu.

這一次品酒會有兩款不同Bouchard 家族的紅酒, 第­二款是Bouchard Aine et fils伯爵藍帶的Beaune Clos du Roi .

跟Bouchard Pere 有著同樣的淵源, 1731年由Michel Bouchard 成立, 兒子Joseph 加入後1746年開始銷售葡萄酒及購買葡萄園. 1760年Joseph 的兒子Antoine-Philibert與Rose Judith Theodorine家族成員連婚後, 所帶進來的遺產把Bouchard Pere規模往上提升不少. 不過在1810年, Antoine-Philibert 24歲的大兒子Joseph Theodore開始與父親意見不合, 常有爭執, 1828年正式分裂, Joseph Theodore 成立Bouchard Aine (Aine 法文意思是兄長), 弟弟Bernard 留在原來的莊園, Antoine-Philibert 留下來與Bernard 一起管理 Bouchard Pere.

Bouchard Aine 可說是真正的酒商（negociant）, 多年來它們都跟布根地的葡萄農買葡萄或酒進來, 透過Bouchard Aine 嚴謹的釀酒技術, 讓這些酒發光發亮, 並且銷售到世界各地. 這些葡萄農/小酒莊因為已經有過多年的合作關係, 所以穩定提供葡萄或酒給Bouchard Aine. 目前這樣的合作＂夥伴＂有30位.

Clos du Roi 葡萄園位在Beaune 北方, 緊鄰Savigny-Les-Beaune, 尊稱為國王之園, 緣由是這個葡萄園原來屬於布根地公爵的, Charles 的Bold, 最後一任布根地公爵, 辭世後, 路易十一國王將這個葡萄園佔為己有, 所以才有這個國王之園的稱號. Clos du Roi 葡萄園面積大約20英畝 (約8公頃). Bouchard Aine 的葡萄園葡萄藤平均年齡約50年, 2007年產量只有2,119瓶.

Bouchard Aine et Fil台灣的代理: 橡木桶

這一次品酒會有兩款不同Bouchard 家族的紅酒, 第一款是Bouchard Pere et Fils 的Beaune Greve Vigne de l’Enfant Jesus .

號稱為布根地五大歷史悠久酒商之一 (另外四個是Jadot, Latour, Chanson,及Drouhin), Bouchard Pere 是布根地最大的酒莊, 光是在金丘就有130公頃的葡萄園, 頂級園12公頃, 一級園74公頃. 1731年由Michel Bouchard 成立, 兒子Joseph 加入後1746年開始銷售葡萄酒及購買葡萄園. 酒窖設在伯恩市的伯恩城堡 Chateau de Beaune, 這個城堡11世紀開始建造, 前身是一座堡壘, 15世紀間在路易十六的統治時完成, 1820年Bouchard Pere 買下來作為酒莊總部及酒窖. 由於當時建造時以抵擋外來敵人為主要考量, 所以地下圍牆有7公尺厚, 這樣的環境反而適合存放葡萄酒, 至今Bouchard Pere重要的酒款都存放在這裡.

Bouchard Pere 設立後很長一段時間都在家族的掌控下, 不過由於家族成員越來越多,管理上有很多問題, 加上1989年酒莊爆發醜聞, 在釀造1987年的葡萄酒時有加糖在葡萄汁(Chaptalization), 這樣做法在當地法令上是不可以的, 酒莊瞬間名聲破裂, 陷入低潮. 1995年春天, 香檳大廠Henriot的主人J. Henriot 為了避免酒莊破產後被清算, 葡萄園拆掉出售, 決定把整個酒莊買下來. 之後透過釀造設備更新及用心管理, 酒莊的名聲恢復迅速.

Vigne de L’Enfant Jesus, 有人翻譯為小耶穌園, 是伯恩區很有名的葡萄園. 這個葡萄園有將近4公頃大, 位在Les Greve一級園的中北邊. Bouchard Pere 1858年因緣買到部分的葡萄園, 在1889年1月30日, Bouchard Pere 以15,000法郎買下Domaine Pommier 及葡萄園, 這些葡萄園裡面包括之前歸屬在羅馬天主教聖衣會 (Carmelites)的小耶穌園, 他們的小耶穌園加上之前購買將近一公頃的園地, 整個小耶穌園都在Bouchard Pere手上, 成為這個葡萄園的唯一擁有者.(monopole)

Bouchard Pere et Fil台灣的代理: 誠品酒窖

這一次品酒會有兩款Clos des Mouches, 第二款是Joseph Drouhin .

號稱為布根地五大歷史悠久酒商之一 (另外四個是Jadot, Latour, Chanson,及Bouchard Pere), Joseph Drouhin 在1880年成立Joseph Drouhin酒商. 原本住在Chablis, 22歲到Beaune 創立自己的葡萄酒事業. 之後兒子Maurice 繼承他的事業, 開始購買葡萄園, Clos des Mouches 就是當時購買的葡萄園之一, 酒莊目前由Joseph 的孫子女掌管. Joseph Drouhin 也是尊貴的PFV (Primum Familiae Vini: 葡萄酒第一家族) 會員之一.

Joseph Drouhin 在伯恩市的酒窖都跟教會與皇室有關, 一個位於Collegiale Church 裡面, 由當時伯恩區的法政牧師(canons)所建造歌德風格的藏酒室, 上面有一個大型的葡萄壓榨器, 這個壓榨器1570年完工, 底下接葡萄汁的洞有16.5公尺深, 壓榨器本身直徑有3.3公尺. 法國大革命後就很少使用, 上一次使用是在2005年慶祝酒莊125周年, 用來壓榨Clos des Mouches 葡萄園採收到的葡萄. 另外兩個酒窖原為布根地公爵(Duke of Burgundy)的私人酒窖, 其中一個酒窖後來變成法國國王路易十一的酒窖.

這一次品酒會有兩款Clos des Mouches, Chanson 是其中之一.

號稱為布根地五大歷史悠久酒商之一 (另外四個是Jadot, Latour, Drouhin,及Bouchard Pere), Chanson 酒商在1750年由Simon Verry 所設立, 酒窖設在伯恩市裡面的祾堡Bastion de l’Oratoire, 這個裬堡是在15世紀末建造而成的, 原本是用來保護伯恩市民, 所以圍牆有26英呎(7.9公尺)厚, 沒想到這樣的環境反而適合存放葡萄酒, 至今Chanson 重要的酒款都存放在這裡, 這個祾堡可以存放3,000個橡木桶. 19世紀時, 在Alexis Chanson 與Jules Verry的管理下, 酒商規模逐漸擴大.

Chanson在20世紀末期曾經有一段時間處於低潮, 1999年香檳大廠Bollinger 購入後, 降低葡萄藤的葡萄產量及釀造方式, 品質有顯著的進步. Chanson 酒莊目前擁有45公頃一級園及頂級園, 年產量約90萬瓶. Hugh Johnson, 在他的著作Wine Companion, 提到他認為Chanson 最好的酒是他的Beaune Clos des Feves 及Clos des Mouches.

路易佳鐸是勃根地一個很有名的酒廠,所生產的酒有150款之多,裡面包括許多頂級葡萄園(如Musigny,Chambertin-Clos-de-Bezes, Clos St. Denis)及一級葡萄園. 但在佳鐸家族心中,真正代表佳鐸的精神的卻是柏恩市附近的一個一級葡萄園叫做烏蘇蕾. 烏蘇蕾園自1826年起就在佳鐸家族的手中,當時他們只是一個葡萄農,33年後在1859年路易佳鐸公司才成立.

烏蘇蕾園是一個面積2.2公頃的葡萄園,整個葡萄園的所有權在佳鐸手上,所以也稱這樣的葡萄園單一所有權 (monopole),但是它其實是位在伯恩區一級園 "Vignes-Franches"裡面. 烏蘇蕾Ursules 這個名字來自Ursulines烏蘇林修女,修女主要的工作在於傳授知識給年輕女性與照顧老病人士,1626年起她們就在瑪麗之家(Place de la Marie)開始服務大眾. 然後透過捐贈得到耕種的土地與葡萄園,以這些土地所產生的所得來維持日常的開銷. 到後來她們總共持有24公頃的土地, 而其中一塊就是Clos des Ursules.

Clos des Ursules 位在柏恩區的南方,在山坡上面向這東方. 土壤主要是侏羅紀末期形成的鈣黏土,跟一般伯恩丘的土壤一樣,但是在高處土壤為深咖啡色的鈣土,這種土壤比較像夜丘的土壤,在低處的土壤有著深咖啡色黏土;如同Pommard 區的土壤般. 平均每公頃的葡萄藤種植密度是10,000 棵, 1954年進行重種工程, 1974年結束.

1949 年間, 老人與海的作者, 也是諾貝爾文學獎的得主, 厄尼斯特海明威, 到義大利威尼斯來找靈感, 住在威尼斯大運河Canal Grande 旁有名的飯店Gritti Palace. 居住期間要求飯店每天送一瓶同樣的紅酒到房間, 不過他總是不在房內, 所以服務生並不知道這房間住著是一位世界有名的文學家. 一個月後的某天, 服務生遇到了海明威, 詢問他為什麼每天都要喝同一款的紅酒, 海明威說這款酒給他寫作的靈感.

1950年, 海明威出了一本長篇小說, 叫做Across the River and into the Trees, 中文翻譯為”渡河入林”. 這本小說的背景設在美國南北戰爭, 描述一位上校與義大利姑娘的愛情故事. 這本書出版後得到許多評論家們毒惡的評語, 有人甚至認為他已經江郎才盡.

喝到這兩款酒, 我覺得很Happy!